53 Проект Novikov Group «Сыроварня», активно масштабирующийся по модели франчайзинга, впервые открылся на территории аэровокзала. Ресторан заработал в «Домодедово» в международном терминале. Ранее территорию аэропорта активно осваивали другие ресторанные франчайзеры, в том числе с концепциями fine dining.
Аэропорты традиционно являются крайне привлекательными локациями для заведений общепита, однако попадают туда далеко не все, констатируют участники рынка. В большинстве случаев это проверенные сетевые проекты, многие из которых являются франчайзинговыми.
Novikov Group, основанная в 1991 году Аркадием Новиковым, считается первым ресторанным холдингом в России. На сегодняшний день в группу входят более 265 действующих ресторанов; в числе брендов, которые компания развивает по франшизе, помимо «Сыроварни» - Maroon, Medusa, «Клёво», «Магадан», «Колбасный цех», а также участвовавшие в международной выставке Buybrand Expo «Траттория „Минисыроварня“», Bro&N, Pro.Хинкали и «Южанин».
В «Домодедово» на сегодняшний день сегмент ресторанов в большей степени занят проектами другого крупного игрока рынка общепита — холдинга «Росинтер Ресторантс». В 2023-м он запустил в новой зоне международного вылета аэропорта сразу три заведения: «Мама Раша», «IL Патио» (есть франшиза) и TGI FRIDAY’S. На тот момент там уже работали «IL Патио» и TGI FRIDAY’S, кафе «Амбар» и «Вкусно — и точка» (который «Росинтер» открыл в роли франчайзи).
