927 у россиян
В тройке самых популярных типов заведений общепита среди россиян старше 18 лет, согласно данным системы автоматизации ресторанов Absolut POS, оказались фастфуд, рестораны смешанной и русской кухни (27,6% опрошенных) и рестораны азиатской кухни (их предпочитает почти каждый пятый, или 19% респондентов). Каждый десятый опрошенный больше всего любит грузинскую кухню, каждый третий шаурмичные и "быстрые" бургерные, а вот к итальянской кухне и пиццериям интерес оказался самым низким — их выбрали всего 9% россиян.
Такие заведения как антикафе или true cost остаются узконишевыми и массовый потребитель не демонстрирует к ним повышенного интереса. Более 38% россиян указали, что не готовы ходить в рестораны нестандартных концепций.
«Наше исследование показало, как изменились гастрономические привычки людей в крупных городах России. Если еще пять лет назад наибольшей популярностью пользовались рестораны итальянской кухни, то сегодня их вытеснило разнообразие концепций современного фастфуда, азиатской кухни и возможность заказать любимые домашние блюда — борщ или котлеты — даже в самом модном заведении. В то же время массовый потребитель не имеет запроса к новым форматам — такие заведения как антикафе или true cost остаются узконишевыми. Люди не хотят отдельно платить за проведенное в ресторане время и сервис, а, в первую очередь, ценят возможность самостоятельно выбирать и оплачивать понравившиеся блюда», — отметил региональный директор системы автоматизации Absolut POS в России и Беларуси Алексей Смирнов.
Ресторанные сети активно развиваются по модели франчайзинг во всех форматах и ценовых сегментах. Инвестиционный диапазон франшизы колеблется от 0,5 до 70 млн рублей. самые интересные игроки от фастфуда до casual-dining покажут свои франшизные предложения на международной выставке BuyBrand EXPO (пройдёт в "Экспоцентре" с 26 по 28 сентября). Обзор с ценами и разбором концепций >>>
