810 Лучший шеф-повар Юга России по версии ресторанной премии Wheretoeat ЮГ Андрей Матюха решил развивать свою концепцию The Печь по модели франчайзинга. Заведение ориентировано на локальные гастрономические традиции, а его владелец намерен популяризировать кубанскую кухню.
«Основная концепция заключается в новом прочтении кубанских традиций, неотъемлемой частью которых является русская дровяная печь. В ней мы и готовим, стараясь объединить знакомые вкусы детства и современную кулинарию», — рассказал Матюха Телеграм-каналу ReBro.
The Печь — это первый гастрономический проект by Matuha team. Ресторан в Краснодаре открыл свои двери в декабре 2014 года. В основе идеи лежало стремление развивать кубанскую кухню и готовить блюда из местных продуктов.
«Мы мечтали открыть место „про еду“, где создадим особые отношения — отношения между едой и гостем. Мы очень хотели, чтобы этим местом гордились местные жители, а приезжие знали, что здесь можно попробовать нашу кубанскую кухню в её новом прочтении, при этом бережно сохраняя свои кулинарные традиции».
Сейчас в планах создателей — запустить франшизу. Пока не известно, будет ли она продаваться в других регионах или останется в границах Краснодарского края.
Местный специалитет постепенно становится ресторанным трендом. Все больше региональных рестораторов стараются обращать внимание на местные кулинарные традиции и использовать локальные продукты, хотя популярный фастфуд по-прежнему лидирует по присутствию в общепите. О том, как развиваются местные гастротрадиции и какое будущее у национальных кухонь, читайте в нашем материале >>>
