1051
Популярность точек общепита, в меню которых только свежевыжатые соки, смузи и библти (фреш-баров), выросла в России за последний год — ввиду тренда здоровое питание и увеличение количества парков. По данным сервиса 2 ГИС, только в городах-миллионниках к июню 2024 г. их стало на 12% больше год к году. Потребители стремятся попробовать что-то новое, а предпринимателей привлекает низкий порог входа и простота открытия. Однако эксперты предупреждают, что выживаемость подобных концепций крайне низкая.
Общее количество фреш-баров в крупных городах России увеличилось до 1920, свидетельствуют данные 2ГИС. Также в сервисе отмечают годовой прирост количества поисковых запросов на фреш-бары в 2,2 раза.
Чемпионами по числу новых фреш-баров стали Самара (плюс 34,2% год к году) и Ростов-на-Дону (плюс 32,3%). Заметно медленнее сегмент растет в Москве и Санкт-Петербурге, где по сравнению с июнем 2023-го количество фреш-баров выросло на 9% и на 14% соответственно. Это объясняется высокой занятостью локаций и изначально большим количеством предложений, отмечают аналитики.
Фреш-бары, в отличие от традиционных кафе, не оборудованы посадочными местами, в них продаются только свежевыжатые и охлажденные соки, коктейли на основе молока, йогурта, соков, фруктов и овощей, навынос.
Концепция стала популярна на фоне развития пешеходного туризма и развития городской инфраструктуры для семейного препровождения. Инвестиции, которых требует подобный бизнес, невысоки по сравнению с рынком — от 500 тыс. до 1,5 млн рублей. Туда не нужен высококвалифицированный персонал и дорогостоящее оборудование, отмечает директор «Аква-вайт» Алексей Воинов, на которого ссылается «Коммерсант».
Однако, при всей простоте и низком пороге входа, фреш-бары не отличаются высокой маржинальностью, считает Воинов. По его словам, половина таких точек закрываются в перспективе от года до трех, не выдерживая высокой конкуренции.
