2609 Эксперты рынка торговой недвижимости определили, какие концепции общепита активнее всего развивались в Санкт-Петербурге с марта по август 2022-го года, а какие, наоборот, начали сдавать позиции. Судя по динамике открытий и закрытий, в Северной столице постепенно теряют интерес к мясному стрит-фуду и переходят на сладкую выпечку. А главными трендами стали уход шаурмичных с улиц — с дальнейшим перерождением в шаверму в формате полноценных ресторанов с более высоким средним чеком — и фудфранчайзинг.
«Если раньше шавермы работали в ларьках, то сейчас это полноценные заведения со своей концепцией. Также в сегменте шаверм стали появляться свои сетевые заведения. Большой стимул к развитию шаверм дала пандемия, когда зайти внутрь заведения было нельзя, а взять навынос шаверму очень удобно. Кроме того, шаверма была и остаётся очень доступным блюдом», — говорит руководитель департамента коммерческой недвижимости компании KNRU (которая провела исследование) Полина Фиофилова.
Всего по состоянию на август 2022-го в Петербурге функционирует 5900 объектов общественного питания, исключая кафе и рестораны. Это ларьки, фудтраки, киоски, пекарни, кондитерские, пончиковые, кофейни и проч. стрит-объекты. Наибольшую долю рынка по-прежнему занимают шавермы, но и падение в численности у них самое радикальное — с 1934 единиц в марте до 1253 в августе (минус 35,2% за полгода).
В то же время, рост демонстрируют предприятия, специализирующиеся на сладкой выпечке и хлебе. Лидером по наращиванию количества объектов стал сегмент пышечных, которые остаются относительной редкостью в Северной столице. Их численность увеличилась на 44% за 6 месяцев, но по-прежнему остаётся довольно скромной (теперь в Северной столице 39 заведений этого формата). Таким образом, перспективный рынок ещё открыт для новых игроков.
Также большие надежды подают блинные — число предприятий выросло на 39,5% (+36). А вот сегмент пекарен явно затормозил в развитии: с марта по август число предприятий, предлагающих свежий хлеб и прочую выпечку, выросло только на 7,46%, или на 145 единиц. Как отмечают эксперты, рынок Петербурга уже достаточно насыщен подобными проектами — в городе работает 2088 пекарен.
Помимо смены гастрономических предпочтений жителей Северной столицы, исследователи отметили набирающий обороты интерес к франчайзингу в сфере общепита со стороны местных брендов и компаний из других регионов.
«Вторым трендом рынка стало то, что многие заведения стали развиваться по системе франшиз. Это свидетельствует о том, что люди видят в этом направлении перспективы», — говорят авторы исследования. Они также отмечают, что для ряда компаний франчайзинг уже стал основным способом масштабирования — партнерские сети растут намного быстрее корпоративных.
Подобрать франшизу общепита для любого города и региона и пообщаться с франчайзерами и действующими франчайзи можно будет на крупнейшей выставке франшиз BUYBRAND Expo 27-29 сентября в Москве. Список участников, бонусы для посетителей и регистрация >>>
Свежие новости, дискуссии, отзывы о франшизах и обмен опытом с коллегами по цеху в нашем Телеграм-канале. Подписывайтесь >>>
Проверьте франшизу перед покупкой с помощью нашего консультанта >>>
Получите полную актуальную картину рынка франчайзинга в «Рейтинге франшиз Buybrand» >>>
