на фоне спроса
Рост спроса на здоровое питание и местные продукты вызвал всплеск продаж ягод. На этом фоне в январе — сентябре 2025 года, по данным «Контур.Фокуса», на рынке было зарегистрировано на 10,3% больше компаний, работающих в секторе выращивания ягод и плодовых культур, по сравнению с предыдущим аналогичным периодом.
На начало октября в России было зарегистрировано 3690 таких компаний. Аналитик аналитик «Контур.Фокуса» Вероника Скороходова, на которую ссылается «Коммерсант», подтвердила, что выращивание ягод как бизнес набирает популярность в России. По данным Megaresearch, только выпуск голубики в РФ в 2022—2024 гг. составил 2000-2300 т в год, этот показатель может вырасти в полтора раза. В «АБ-центре» сообщили, что к запуску заявлены 22 проекта с общим объемом выпуска в 1100 т, на проектную мощность они выйдут в 2025—2028 гг.
Что касается продаж голубики и черники в рознице, в натуральном выражении с 15 сентября 2024 г. по 14 сентября 2025 г. они выросли на 19% год к году, винограда — на 37,2%.
Российские ягоды также активно стали использовать в блюдах рестораторы, причем не только развивающие растущие в популярности концепции русской кухни. Брусника, голубика, черника, ежевика и морошка входят в состав соусов и используются для дрессинга, заведения общепита закупают их у локальных поставщиков.
«В последние годы мы наблюдаем рост интереса к национальным кухням, что в свою очередь способствует возрождению традиционных рецептов и продуктов. Ягоды, такие как черника, голубика, клюква и морошка, становятся все более востребованными; их использование в приготовлении различных блюд и варений привлекает внимание как профессиональных шефов, так и домашних кулинаров. Ягоды, которые использовались на Руси, теперь вновь возвращаются на наши столы в виде домашних варений. Это не только полезно, но и очень вкусно. Соусы: например, клюквенный соус является популярным дополнением к томленому мясу. Данная тенденция не только интересна, но и перспективна. Использование ягод в сочетании с традиционными блюдами может стать отличной возможностью для привлечения гостей и разнообразия ассортиментного предложения», - прокомментировал бренд-шеф ЯсноРестораны «Горячий Цех» Дмирий Гарифулин.
