213 Крупнейший производитель хлебобулочных изделий в России, булочно-кондитерский холдинг (БКХ) «Коломенский» запустит в тестовом режиме кафе-пекарни «Бутербродика», которые заменят ранее открытые компанией пекарни «Горячий бутерброд». Возможно, проект будет развиваться по франшизе. Первая точка заработает в июле в Санкт-Петербурге.
Об этом сообщил генеральный директор компании Дмитрий Козлов в ходе форума «Неделя российского ритейла». Он отметил, что в течение года планируется открыть три пекарни. Через 6 месяцев работы основатель примет решение о дальнейшем развитии и определится, будет ли открывать исключительно собственные пекарни или начнёт продавать франшизу.
Напомним, «Коломенский» учредил ООО «Бутербродика» в апреле 2025 года. Чуть раньше стало известно о том, что все пекарни другого хлебокомбината, «Черемушки», закрылись в Москве.
«Мы пересмотрели концепцию. Пекарни «Горячий бутерброд» были по существу заведениями в формате to go — с витринами и небольшим количеством посадочных мест, а новый формат предусматривает больше посадочных мест, где можно перекусить», — рассказал Козлов.
Формат пекарен не первый год подряд остается одним из самых востребованных среди жителей мегаполисов, как следствие, рынок быстро заполняется и конкуренция на нём растёт. Многие игроки масштабируются за счёт франшизы, в их числе «Настоящая пекарня», SeDelice, «Хлебница», Kuzina, «Фамильная пекарня», «Машенькины пироги», «Хлебничная», «Хлебник» и многие другие. Недавно развивать отдельную сеть кофеен-пекарен начала Cofix.
