86 По итогам 2024 года в России стало на 3% ресторанов, ориентированных на суши, меньше. По данным Infoline, их общее число сократилось до 3100. Сильный спад показали «Якитория» (минус 14%, до 72 точек) и «Ваби Саби» (закрывшая последнее заведение в Москве).
При этом спрос на паназиатскую кухню и азиатский фастфуд растёт, а общий оборот российских предприятий общепита в 2024 г. вырос на 13-14%, до 5 трлн руб.
В Infoline считают, что количество специализированных ресторанов, чьи концепции основаны именно на суши, снижается из-за смены потребительских предпочтений. Там считают, что россияне все чаще выбирают альтернативные азиатские форматы — например, рамен-бары, или заказывают доставку блюд домой.
Кроме того, на бизнесе в этом сегменте сказался значительный рост стоимости ингредиентов, в первую очередь, лосося и авокадо. Одновременно россиян стали больше уделять внимание экономии и разумному потреблению, поэтому трафик в ресторанах, где цена позиций в меню существенно повысилась, закономерно упал.
Потребители, которые ранее ходили в кафе и рестораны за суши и роллами, теперь экономят и постепенно уходят в сервисы доставки, подтвердила гендиректор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица. Она ожидает, что в будущем останутся только недешевые японские рестораны, которые рассчитаны на ценителей этой кухни, передают "Ведомости".
