1127 стремясь занять пока ещё перспективный рынок
Крупнейший российский производитель хлеба, булочно-кондитерский холдинг «Коломенский» вышел на рынок общепита, запустив эксперимент по открытию кафе-пекарен. Таким образом БКХ, чья прибыль зависит от заказчиков в лице сетевых ретейлеров, надеется расширить каналы сбыта.
Проект получил название «Горячий бутерброд». Соответствующий товарный знак был зарегистрирован в Роспатенте входящим в состав «Коломенского» ООО «Хлебный дом». ТЗ, в числе прочего, можно использовать для оказания услуг кафе. Гендиректор БКХ «Коломенский» Дмитрий Козлов подтвердил, что заведения под такими вывесками уже работают. По данным сервиса 2ГИС, по одной точке открыто в Санкт-Петербурге и подмосковном Дедовске.
Козлов подчеркнул, что пока проект носит экспериментальный характер.
Формат пекарен не первый год подряд остается одним из самых востребованных среди жителей мегаполисов. Рынок быстро заполняется, как за счет индивидуальных предприятий, так и сетевыми игроками; многие из них развиваются по модели франчайзинга. Так, франшизу предлагают «Настоящая пекарня», SeDelice, «Хлебница», Kuzina, «Фамильная пекарня», «Машенькины пироги», «Хлебничная», «Хлебник» и многие другие. Недавно развивать отдельную сеть кофеен-пекарен начала Cofix.
Не отстают от тренда и ретейлеры. Входящая в список лидеров российского рынка FMCG сеть «Магнит» намерена удвоить количество своих пекарен до конца текущего года, доведя его до 5000.
При такой конкуренции на рынке пекарен выход на него еще одного серьёзного игрока может привести к перенасыщению, предупреждают эксперты. У «Коломенского» в управлении находится 14 предприятий с ежесуточным объемом выпуска свыше 1,5 тыс. тонн хлебобулочной и кондитерской продукции. Такие мощности позволят обеспечить поставками многочисленную сеть с обширным географическим покрытием. Однако производитель может столкнуться с дефицитом локаций.
По данным агентства Filipov Capital, на которые ссылается «Коммерсант», в Москве количество пекарен-кулинарий и так уже выросло до 3,16 тыс. точек, увеличившись с января 2023-го по январь 2024-го на 20,93%. В Санкт-Петербурге и его ближайших пригородах количество таких заведений за тот же период выросло на 14,86%, до 2,33 тыс.
При этом в одном жилом комплексе или рядом с одной станцией метро могут работать по три-четыре точки продаж, предупреждает гендиректор DNA Realty Антон Белых. «В определенный момент пекарен станет слишком много, что не позволит зарабатывать на этом бизнесе»,— считает председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов.
Где и под какой бизнес можно найти перспективные локации с адекватными ставками и растущей аудиторией, эксперты разных сегментов, девелоперы и аналитики расскажут на бизнес-форуме Buybrand Expo 2024 в зале «Бизнес». Программу форума можно посмотреть здесь >>>
