76
Две трети россиян готовы платить за блюда в стиле русской кухни в ресторанах быстрого питания. Такое желание, по данным опроса, проведенного «Бургер Кинг», изъявили 77% потребителей фастфуда. При этом больше всего, по их мнению, русские нотки передаются лёгкой кислинкой дымный аромат.
У большинства опрошенных русская кухня ассоциируется с борщом, пельменями и квасом. Эти блюда в качестве русских назвали 64%, 57% и 44% респондентов соответственно.
Легкая кислинка и аромат дымка передают суть русской гастрономии для 49% и 13% россиян.
А в качестве самых «русских» продуктов были названы соленые огурцы (43%), ржаной хлеб (28%) и сметана (24%).
«Русская кухня — новый тренд, который обходит по популярности даже итальянскую и японскую», — утверждает руководитель управления разработок и внедрения новой продукции «Бургер Кинг» Игорь Линичук.
Локальные гастрономические традиции стали трендом 2024 года и продолжат задавать курс общепиту в 2025, соглашаются эксперты рынка. На этом фоне русские концепции развивают такие крупные игроки, как Vasilchuki Restaurant Group («Дом Российской Кухни»), Novikov Group и White Rabbit Family (рестораны черноморской и северной кухонь), а также локальные игроки с сибирскими и дальневосточными блюдами. Упор на франшизу делают блинные ("Блинбери") и пельменные ("Пельмовар").
