1374
Ресторанная сеть «МА» — проект основателя холдинга «Дерево Групп» и бара-ресторана «География» Михаила Чобани — намерена прирасти пятью новыми точками. Кроме того, в планах запустить франшизу. Концепция объединяет две популярные кухни под одно крышей: грузинскую и итальянскую. Владелец сети признался, что ранее не давало масштабироваться и какие неудачи постигли его бизнес во время пандемии.
Основной бизнес Чобаня — деревообработка, в том числе застилка полов и создание интерьеров для ресторанов. Однако, как отмечает предприниматель, услуги компании стоят недешево. «А в Петербурге сейчас тренд дешевизны: все хотят дешевле, дешевле, дешевле», — цитирует его «Новый проспект».
Другое дело — ресторанные концепции. На фоне пандемии заведения общепита стремятся адаптировать меню, привлекать гостей оригинальными рецептами и концепциями и в то же время демократичными ценами. За прошлый год в барном сегменте, по словам Чобани, был колоссальный спад. В частности на выручках баров сказался запрет на работу с 23:00 до 6.00.
Теперь предприниматель делает ставку на развитие грузинского ресторана «МА». Там, в отличие от баров, где около 70% приходится алкоголь, 90% выручки приносит еда.
«Пока нацелены на открытие пяти заведений плюс хотим параллельно потихоньку развивать франшизу». Запрос на франшизу был давно, но в компании не хотели опережать события, поскольку прогнозировать её успешность на фоне ковидных условий было сложно.
Фото с сайта ma-rest.com.
Бизнесмен также рассказал о неудачном проекте, который было решено закрыть на фоне пандемии. Ресторан «Papaya», по его словам, прекратил свою деятельность из-за изначально неудачно выбранной локации. Коммуникации подводить к помещению оказалось дороже, чем планировалось. Канализационные трубы и «прочее» надо было полностью заменить, а для этого пришлось бы «выкапывать пол-улицы». «Дешевле было закрыть».
Ресторан окупился и почти вышел в ноль, но дальше содержать его было нецелесообразно. Интересные ресторанные концепции самой разной направленности и франшизы от рестораторов из разных регионов будут представлены на выставке франшиз Buybrand Franchise Market 23-25 марта в московском «Экспоцентре». Состав участников и программа выставки >>>
