3022
Известный ресторатор и владелец Novikov Group Аркадий Новиков намерен развивать еще один из своих проектов по модели франчайзинга. В портфеле предпринимателя уже есть франшизы ресторанов «Магадан», бургерных #Farш и сырных ресторанов «Сыроварня», теперь он решил заняться популяризацией рыбной кухни. Проект рыбного ресторана «Клево» может превратиться в федеральную сеть и масштабироваться в том числе по модели франчайзинга.
Сейчас под вывеской «Клево» работает одно заведение в Москве и одно в Сочи. Средний чек в московской точке составляет около 1,5 тыс. рублей. Как свидетельствуют данные ЕГРЮЛ, в конце 2020-го Новиков вместе с партнерами Александром Соркиным и Робертом Стабблайном стали учредителями ООО «Клевая франшиза». Компания будет заниматься повышением степени присутствия сети в регионах.
По франшизе предполагается развивать два формата: классического ресторана и рыбных бистро, передает «Коммерсант». Франчайзи будут искать, прежде всего, в городах-миллионниках и на курортах, с доступом к локациям с наибольшим трафиком.
Стоимость будущей франшизы пока не разглашается. Существующие франчайзинговые проекты Novikov Group предполагают инвестиции, исчисляемые десятками миллионов. По словам владельца Pinskiy&Co Антона Пинского, запустившего, в частности, совместный с Новиковым ресторанный бренд «Магадан», открытие заведения по унифицированной модели Аркадия Новикова обходится в сумму от 60 млн руб.
Как отмечают эксперты, развитие рыбных ресторанов вряд ли станет трендом в этом году. У них есть своя ниша, но относительная дороговизна чека и трудности с соблюдением стандартов качества и санитарных требований значительно усложняют развитие подобных концепций в регионах.
Рестораторам нелегко пришлось в 2020-м: на фоне пандемии одни концепции сумели воспользоваться неожиданным повышением спроса и выжить, другие, напротив, остались без потребителей. О главных ресторанных трендах-2021 читайте в нашем материале >>>
