1405
Любовь россиян к растительной пище выросла на фоне пандемии. Всё больше посетителей заведений общепита склоняются к употреблению вегетарианских блюд либо задумываются о том, чтобы попробовать заменители мяса. В основном интерес к подобной еде проявляет молодёжь.
О том, какие перспективы ожидают рынок растительных заменителей мяса в РФ, у российских потребителей узнали исследователи из ГК «ЭФКО» и сети ресторанов TGI Fridays .
Последняя специализируется на американской кухне и работает в формате кэжуал-дайнинг. Общее число точек бренда по состоянию на весну 2020 года составляло 869, из них 349 расположены в США, 15 в России (14 в Москве и 1 в Екатерирнбурге).
В России все заведения сети находятся под управлением единственного франчайзи — холдинга «Росинтер Ресторантс», также развивающего сеть итальянских кафе-ресторанов «IL Патио» и заведения японской кухни под вывеской «Планета Суши».
По франшизе масштабируется только «IL Патио», инвестиции в запуск ресторана составят от 17 до 25 миллионов рублей в зависимости от формата и площади помещения. Кроме того, франчайзи должен будет выплатить франчайзеру 2-2,5 миллиона руб. в качестве паушального взноса и ежемесячно отдавать роялти в размере 6% от прибыли.
По данным TGI Fridays, более половины россиян (59%) за последние полгода постоянно видят продукты растительного происхождения на полках магазинов и в ресторанах, при этом треть опрошенных стала употреблять такие продукты чаще.
Основными потребителями растительной пищи являются женщины, они на 10% чаще, чем мужчины, едят фрукты, овощи, крупы, орехи, а также соевое мясо и молоко.
«В России спрос на альтернативные животному мясу продукты еще формируется, и пока он гораздо ниже, чем в Европе и США, — констатирует президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» Маргарита Костеева. — Тем не менее, за год продажи бургеров с растительным мясом по московским ресторанам TGI Fridays стабилизировались на уровне 3-5% в данном сегменте».
Соевое мясо потребляют треть опрошенных. 42% участников опроса никогда не пробовали соевое мясо, но хотят это сделать.
В «ЭФКО» говорят, что основным факторами, повлиявшим на рост популярности соевого мяса, стали его дешевизна относительно натурального, а также распространенное мнение о том, что оно является более здоровым продуктом. «Согласно опросу, польза для здоровья, низкая цена и вкусовые качества — факторы, которые россияне считают наиболее важными при выборе растительного мяса».
Отсутствие вреда для окружающей среды, этический вопрос и высокое содержание белков, по словам генерального директора «ЭФКО Инновации» Андрея Зюзина, пока оказались для опрошенных неактуальными.
