Часть российских ресторанов закроются после пандемии

Часть российских ресторанных сетей не намерены возобновлять работу своих точек после снятия ограничений, связанных с распространением COVID-19 (коронавируса). Согласно исследованию, проведённому холдингом «Тигрус» (развивает проекты Bar BQ Cafe и Zest, а также предлагает франшизы «Швили» и Osteria Mario), как минимум, каждый третий владелец заведений общепита закроет до половины своих ресторанов или кафе в виду кризисной ситуации.

Закрылись навсегда

В середине апреля в ресторанном холдинге «Тигрус» начала падать выручка. «Стало понятно, что требуется реструктуризировать бизнес всем», — поделился основатель и владелец сети Хенрик Винтер в рамках онлайн-встречи Buybrand Business Lounge.

За 30 лет работы в России холдинг пережил пять других кризисов — в том числе экономических и банковских, говорит Винтер. Все они кардинально отличаются от кризиса, связанного с распространением COVID-19; объединяет их подход бизнеса к решению проблемы. «Потому что в любом кризисе необходимо следить за кэш-флоу [оборот денежных средств] компании», — уверен ресторатор.

После начала распространения коронавируса «Тигрус» провел опрос среди предпринимателей о состояния рынка и ожиданий бизнесменов относительно восстановления деятельности предприятий после окончания пандемии. Большинство респондентов являются владельцами бизнеса, половина из них управляют заведениями в Москве, остальные — в регионах.

Согласно результатам, каждый второй из опрошенных рестораторов (44%) готов продолжать работу только половины своих точек после снятия кризисных ограничений. 37% участников исследования признали, что закроют либо половину, либо все свои заведения. И только 19% респондентов с уверенностью заявили, что все их заведения откроют двери для гостей по окончании пандемии.

Выход в три этапа

Сейчас сегмент общепита находится на этапе шока, констатирует Винтер. Бизнесу приходится принимать меры по сокращению расходов. Однако самым сложным будет следующий, посткризисный этап, когда сфера ресторанных услуг начнёт выходить из «карантина», считает эксперт. «Потому что и спрос и покупательская способность будут очень маленькими».

Эт условия серьёзно осложнят открытия и, возможно, сделают их убыточным, допускает Винтер. «Это будет серьёзный тест для сегмента», т.к. большая часть финансовых средства уже будет потрачена. В результате, с рынка может уйти часть игроков, которые «не потянут» данные потери, считает Винтер. Это приведёт к определённому сокращению емкости ресторанного рынка.

Выручка сегмента будет восстанавливаться долго, полагает эксперт. К последнему кварталу 2021 года она достигнет 55% от объёмов за аналогичный периода 2019-го.