6672
Судить об успешности как первых, так и вторых, позволяет только время, поскольку именно им проверяются франшизы. Поэтому в рейтинг франшиз Buybrand вошли именно такие, проверенные концепции — от компаний, которые ведут деятельность в своей сфере не менее 6 лет и занимаются франчайзингом не менее 3-х.
Мы представляем вам ТОП-10 проверенных временем франшиз общепита. Рейтинг каждой был рассчитан по особому авторскому алгоритму, учитывавшему более 60 показателей (включая финансовые, количественные, юридические и географические), и отразившему как положительные, так и отрицательные результаты из деятельности за 2023 год. Кроме того, при расчете места в рейтинге во внимание были приняты отзывы действующих франчайзи, собранные путем телефонного опроса.
Итак, в ТОП-10 франшиз общепита вошли...
Кофе и булочки
♦ COFFEE LIKE
Категория: кофейни
Инвестиции: от 1,4 млн руб.
Позиция в рейтинге: 1
Кофейни были и остаются одним из самых привлекательных, а оттого — высококонкурентных сегментов. Заходить сюда без франшизы крайне рискованно, что подтверждается большим количество закрытий «авторских» заведений. Сеть Coffee like вовремя уловила тенденцию и поэтому еще в 2022 году выбрала в качестве стратегии масштабирования не только продажу франшизы, но и перевод под свой бренд небольших региональных кофеен.
Поэтому, помимо продажи франшизы для старта бизнеса «с нуля», предлагает 2 модели взаимодействия: продажа франшизы с полным ребрендингом действующей точки или подключение кофейни к бизнес-процессам с сохранением существующего названия.
♦ НАСТОЯЩАЯ ПЕКАРНЯ
Категория: пекарни
Инвестиции: от 1,8 млн руб.
Позиция в рейтинге: 3
Спрос на пекарни, продолжающийся второй год подряд, а также относительно невысокий размер требуемых инвестиций, сделал эту категорию одной из самых привлекательных и быстрорастущих. Занять эту нишу стремятся крупнейшие игроки не только общепита, но и ретейла — только «Магнит», участник «большой тройки» российских торговых сетей, намерен до конца 2024-го довести число своих пекарен до 5000.
«Настоящая пекарня» за годы существования также продемонстрировала впечатляющие темпы открытий, на сегодняшний день в 10 странах работают 754 точки, из них только в 2023-м 181 была запущена по франшизе. Команда, помимо пекарен, управляет кулинариями и бургерными, так что умеет быстро адаптировать модель под город и локальный спрос.
♦ ONE PRICE COFFEE
Категория: кофейни
Инвестиции: от 3,5 млн руб.
Позиция в рейтинге: 4
Название сети говорит само за себя — концепция основана на продаже кофе по единой цене. За 5 лет франчайзинговой деятельности компании её партнеры открыли 385 точек (по состоянию на конец 2023 года). В начале 2024-го аналитики Smart Ranking оценили One Price Coffee, как самую быстрорастущую сеть кофеен формата to-gо в России: по их прогнозу, к концу декабря выручка бренда должна увеличиться на 21% год к году.
При этом спрос на заведения формата to-go растёт такими темпами, что в нишу спешат вступить другие игроки — в том числе, закрывая действующие кофейни полного цикла, чтобы на их месте открыть точки с кофе навынос. Тем более что последние требуют меньше персонала, в разы меньше инвестиций и окупаются, в среднем, за 9 месяцев.
Франшиза будет представлена на выставке BuyBrand Expo 2024 с 29 по 31 октября.
Суши и пицца
♦ СУШИ МАРКЕТ
Категория: магазины суши
Инвестиции: от 1,9 млн руб.
Позиция в рейтинге: 2
Суши и роллы входят в топ по популярности блюд в доставке среди россиян. Тренд, зародившийся во время пандемии и самоизоляции, продолжился на фоне кризиса, падения доходов и потребительской уверенности и в итоге перерос в осознанный выбор. Заказ блюд японской кухни с доставкой обходится в 2-3 дешевле, чем поход в ресторан, а в крупных сетях научились готовить навынос так же качественно, как для гостей в общепите.
«Суши-маркет» пошел дальше в вопросе привлекательности цены для потребителя, став одним из первопроходцев на рынке магазинов японской кухни формата take-away в мире, где роллы можно купить поштучно. На конец 2023-го сеть насчитывала 440 франчайзинговых точек (прирост за год + 51), сейчас компания нацелена на активную экспансию, в том числе за рубеж — в частности, в страны СНГ и Восточной Европы.
♦ СУШИ WOK
Категория: магазины суши и пиццы
Инвестиции: от 2,2 млн руб.
Позиция в рейтинге: 8
Ещё один заметный игрок на рынке доставки блюд японской кухни СУШИ WOK отличается тем, что успел занять сразу две самых востребованных ниши в доставке и фастфуде — помимо роллов и суши сеть доставляет и продает навынос пиццу.
По данным онлайн-академии в сфере маркетинга MAED, в 2023 году пицца по динамике роста спроса среди россиян стала абсолютным лидером в доставке — её заказывали на 52% чаще, чем годом ранее. По прогнозам исследователей, в течение года, впервые за долгое время, доставка пиццы в России может стать популярнее суши. СУШИ WOK позволяет открыть точку продаж и того, и другого по франшизе, либо выкупить у франчайзера действующую корпоративную. По состоянию на конец 2023 года партнеры сети в общей сложности запустили 450 магазинов по всей стране.
Франшиза будет представлена на выставке BuyBrand Expo 2024.
♦ FARFOR
Категория: доставка еды
Инвестиции: от 4 млн руб.
Позиция в рейтинге: 10
Компания, позиционирующая себя как международная сеть «достаранов», помимо суши и пиццы охватила растущие в популярности бургеры и поке. А также пироги, десерты и вок. Сеть представлена «темными кухнями» (а значит, франчайзи не требуется специализированное помещение для организации торгового пространства, витринного оборудования и дополнительного персонала), а также кухнями с возможностью самовывоза и кухнями с залом, работающие, как ресторан. Состав меню и формат зависит от города и численности населения — для небольших населенных пунктов франчайзер предлагает открыть dark kitchen , на которой готовятся только самые востребованные позиции. К концу 2024 года компания планирует достичь показателя выручки в 9 млрд рублей против 7,1 в 2023-м.
♦ IL PATIO
Категория: ресторан
Инвестиции: от 36 млн руб.
Позиция в рейтинге: 9
Сеть итальянских ресторанов от одного из старейших российских ресторанных франчайзеров «Росинтер Ресторантс Холдинг» завоевывала себе репутацию на протяжении более чем 20 лет. И успешно: согласно финансовой отчетности компании за 2023 год, холдинг увеличил суммарную выручку на 14,1% до 7 166 млн руб. по сравнению с 2022-м; по ресторанам Il Patio показатель вырос на 8%.
Этому бренду франчайзер, в портфеле которого также азиатские концепции «Шикари» и «Планета Суши», в последние годы уделял особое внимание. В 2022-2023 годах была обновлена визуальная концепция и коммуникационная платформа. В итоге, «IL Патио» стал обладателем престижной награды «Золотая пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», признан «Брендом года». Концепция не из дешевых, однако запрос в регионах на подобные заведения растет, особенно в городах с активным туристическим трафиком.
Франшиза будет представлена на выставке BuyBrand Expo 2024.
Шаурма и гриль
♦ СВШ
Категория: кафе быстрого питания
Инвестиции: от 4 млн руб.
Позиция в рейтинге: 5
Шаурма и вес её вариации — третий по популярности продукт из категории фастфуда и готовой еды, причем как в заведениях общепита, так и в ретейле.
«Самая Вкусная Шаурма» (компания, а не рецепт) родилась в Туле в 2015 году, за 9 лет дополнила меню бургерами, хот-догами и другими востребованными категориями «быстрой еды» и выросла до 232-х заведений в 117 городах и населенных пунктах ЦФО. Всплеск открытий пришелся на 2022-23 годы, когда сеть приросла почти сотней франчайзинговых точек. (За этот же период спрос на шаурму в крупных городах вырос на 100-200%: эксперты связывают это, в том числе, с удорожанием тех же суши и бургеров, из-за которого потребители предпочитают более бюджетные перекусы.)
Что важно: у СВШ 60% кафе работают по франшизе, остальными управляет сам франчайзер, а значит он зарабатывает на своей концепции как ресторатор, а не только за счет продажи франшиз.
Франшиза будет представлена на выставке BuyBrand Expo 2024.
♦ #ЛАВАШ
Категория: кафе быстрого питания
Инвестиции: от 1,5 млн руб.
Позиция в рейтинге: 7
Это вторая франшиза владельца «Суши Маркета». В её состав входит запатентованная технология приготовления шавермы (именно так её называет основатель бренда), а главная отличительная «фишка» всех заведений — будь то корнер в прикассовой зоне, шаверма-бар или стрит-ретейл — это так называемая show kitchen. То есть открытая кухня, на которой все блюда готовятся на глазах у гостя. Все повара обучаются у специалиста управляющей компании.
В планах франчайзера — нарастить сеть до 1000 точек к концу 2026 года. Это вполне реально при среднем сроке запуска точки в 1 месяц. Однако будущему франчайзи стоит быть готовым к тому, что спустя год работы роялти для него повысится с 3,5% до 5% от выручки.
♦ ШАШЛЫКОFF
Категория: гриль-бар
Инвестиции: от 15 млн руб.
Позиция в рейтинге: 6
Вторая по объему минимальных инвестиций франшиза в рейтинге также попадет в категорию набирающих популярность «мясных» ресторанов. Преимущество предложения от франчайзера — наличие двух вариантов партнерства: запуск с нуля (тогда вложить придется как минимум 27 млн руб.) и ребрендинг действующего заведения (от 15 млн).
Блюда на гриле — хоть и прибыльная, но довольно хлопотная позиция в меню, поскольку требует дорогостоящего оборудования, высококвалифицированного персонала и помещения с особыми параметрами. По подсчетам франчайзера, ребрендинг позволяет уменьшить затраты на запуск на 30-50%. Речь идет как о работающем бизнесе, так и об адаптации помещения, в котором раньше действовал ресторан. Для подготовки к перезапуску управляющая компания предоставляет команду из 11 человек.
