Добавить франшизу

Данная регистрация предназначена для владельцев франшизы. Для чего мне личный кабинет.

Как избежать ошибок при открытии кофейни по франшизе

Рынок кофе восстанавливается после пандемии. По данным исследования Cofix, 26% россиян пьют его вне дома несколько раз в день, 18% — один раз в день и 23% — два-три раза в неделю. Во время первой волны пандемии сегмент оказался среди пострадавших, однако вскоре после отмены самоизоляции интерес к нему со стороны предпринимателей снова возрос.

В том числе — интерес к кофейням по франшизе. Предложения получить готовое бизнес-решение «под ключ» создают у многих впечатление, что своя кофейня под крылом известного бренда сулит быстрый и простой заработок: главное — делать все по инструкции.

cofix_kolonka.jpg

Диана Гончарова, руководитель отдела обучения Cofix, рассказывает о специфических моментах в работе кофейни по франшизе, к которым следует подготовиться на этапе обучения, чтобы после открытия не возникло неприятных сюрпризов.

1. Вам необходимо будет следовать стандартам даже в мелочах.

Каждый, даже самый маленький, процесс в работе кофейни — касается он маркетинга, HR или операционной деятельности — нацелен на получение прибыли. И пренебрежение этими мелочами может сказаться на доходности точки. Это касается не только интерьера, меню, технологий приготовления кофе, фирменного стиля, оборудования и прочих очевидных вещей. Это стиль общения персонала, вплоть до модели поведения в разных ситуациях, и формулировок, с которыми сотрудники обращаются к гостям.

Например, мы своим франчайзи объясняем, почему морковь нельзя купить в ближайшем «Ашане» — а такой вопрос возникает у многих. Потому что нам нужна качественная морковь, которая будет давать стабильный вкус и определенное количество сока из одного килограмма. Таких «почему именно так, а не иначе» в работе кофейни очень много. В каждом таком «почему» есть смысл. Чем тщательнее вы вникнете в это на этапе обучения и чем внимательнее будете к деталям, тем проще вам будет потом.

2. Нормы и требования в сфере общепита постоянно меняются.

Помимо стандартов бренда, необходимо еще будет соблюдать санитарные нормы и правила безопасности. В общепите очень много возможных рисков, наказаний, штрафов, касающихся регламентов по пищевой и пожарной безопасности, медицинским книжкам, соблюдению охраны труда и так далее. В любую минуту будьте готовы показать представителям Роспотребнадзора сертификаты на продукты, договоры с поставщиками и клининговой компанией, работникам СЭС — журналы выдачи дезинфицирующих средств и учета температурного режима в холодильниках и морозильниках, МЧС — огнетушители и план эвакуации и так далее. С внеплановой проверкой СЭС может нагрянуть в любой момент и проверить на микробы любую поверхность.

Поэтому вам лично (по крайней мере, поначалу) придется вникать в такие мелочи, как отдельная ветошь для каждой поверхности (нельзя использовать одну и ту же для кофемашины и для столов), выучить наизусть регламенты по хранению продуктов и бытовой химии, правила ухода за оборудованием и так далее. К этому добавляются необходимые сейчас проверки на коронавирус и дополнительные требования к профилактике. О том, что у каждого сотрудника должна быть актуальная медкнижка, я не говорю — она должна быть у всех и всегда.

Однако главная трудность для начинающих франчайзи даже не в этом, а в том, что нормы и требования постоянно меняются. Поэтому мы каждую неделю рассылаем сотрудникам и партнерам информацию обо всех нововведениях, чтобы во всех кофейнях их успели учесть.

Поэтому если вы хотите свою кофейню, будьте готовы мириться с подобными моментами. Просто знайте, что вам нужно будет следить за концентрацией действующего вещества в моющем средстве, что в каждом холодильнике должен быть термометр, а разделочный инвентарь — промаркирован. Список можно продолжать.

Кофе, Ручка, Ноутбук, Открываем Блокнотом

3. Стандарты едины для всех, стратегия — индивидуальна.

Маркетинговая стратегия — это та часть франчайзингового бизнеса, где для всех точек нет жестких единых стандартов. Есть некие общие принципы для кофеен в схожих по характеристикам локациях, однако маркетинговая стратегия для каждой из них своя. Успех и путь развития зависят от множества факторов, поэтому франчайзер должен рассматривать каждую кофейню как отдельный бизнес со своей стратегией развития и, соответственно, для каждой вместе с партнером разрабатывать свой план. Прежде всего, смотреть на трафик, так как он влияет на проходимость, а от нее, в свою очередь, зависит выручка. Взять его за основу и разработать бизнес-план, где можно спрогнозировать конверсию, средний чек, приблизительную дневную и месячную выручку. С учетом особенностей локации сделать маркетинговую стратегию.

Скажем, один партнер открывает кофейню в историческом центре, на улице с хорошей проходимостью, но поблизости множество конкурентов. Другой — в торговом центре за МКАДом. Третий — у выхода из метро в жилом районе. Для каждой из этих кофеен стратегия продвижения будет своя.

4. От персонала зависит, захочет ли гость вернуться в кофейню.

Одна из сложностей, с которыми сталкиваются начинающие франчайзи — набор персонала. Испортить репутацию заведению легко: гостям достаточно пару раз столкнуться с грубым обращением, после чего они напишут об этом в интернете, и о точке пойдет дурная слава. Люди могут быть ленивыми и воровать. Наконец, человек может просто оказаться ненадежным и не явиться на работу.

Это обычные риски, поэтому и относиться к ним нужно спокойно. Для этого и существуют корпоративные университеты, обучающие программы для франчайзи — они есть у Cofix, у «Росинтер», «Папа Джонс» — большинства крупных франчайзеров, давно работающих на рынке.

Во-первых, франчайзи учат основам работы с персоналом. Где искать, как отбирать, на что смотреть при собеседовании, помимо профессиональных навыков. Как человек общается, опрятен ли он, вежлив ли, как реагирует на «неудобные» вопросы, умеет ли быть сдержанным и сообразительным в сложных и потенциально конфликтных ситуациях. Следующий шаг — научиться работать с персоналом уже в процессе. Как контровать, как мотивировать, как сделать так, чтобы люди были заинтересованы в том, чтобы быть дисциплинированными и работать с отдачей.

Во-вторых, когда речь идет об открытии первой точки, крупные франчайзеры не просто обучают франчайзи и сотрудников заведения: они готовят из них единую слаженную команду. Для каждой должности существует определенный набор предметов и навыков, которые перед началом работы сотрудник должен успешно освоить и после пройти сертификацию у франчайзера. Обучение и подготовка партнеров и персонала проходит параллельно. К моменту старта работы кофейни они объединяются, а с нашей стороны подключается команда открытия.

Еще одно преимущество сотрудничества с крупными франчайзерами — вас не бросают на произвол судьбы. Компания заинтересована в том, чтобы заведения по франшизе пользовались хорошей репутацией и приносили прибыль, поэтому большинство франчайзеров открыты для обратной связи и готовы оказывать поддержку партнерам. В Cofix University есть ежеквартальная программа, в рамках которой проходят тренинги, круглые столы и курсы для опытных партнеров. Кофейня по франшизе — ежедневный кропотливый труд. Но труд благодарный и прибыльный, если обладать необходимыми знаниями.

Рассматривать свою кофейню как источник пассивного дохода или как бизнес, за который из-за множества рисков и браться не стоит — две крайности. Да, здесь множество тонкостей, о которых следует знать и которым следует научиться прежде, чем вы откроете свое дело. Но все это не проблемы, а рабочие моменты, с которыми успешно справляются десятки и сотни предпринимателей. Если вы к ним подготовлены, неожиданностью они для вас не станут, а хорошую подготовку дают грамотно разработанная обучающая программа и искреннее желание разбираться в бизнесе, который вы собираетесь открыть.

О франшизе
  • Инвестиции, ₽
  • Срок окупаемости
  • Паушальный взнос, ₽
  • От 4 000 000
    До 6 000 000
  • 18 - 24 мес
  • От 720 000
    До 1 200 000
  • 2013Год основания
  • 2017Год запуска франчайзинга
  • 180Франчайзинговые предприятия
  • 91Повторные открытия
  • 19Собственные предприятия

Международный бренд кофеен фиксированных цен

Подробнее о франшизе
Политика конфиденциальности
Франшизы
Самое популярное за месяц
Комментарии 0
Пока никто не оставил комментарий