1498
Казахскому общепиту, как и российскому, нелегко пришлось во время пандемии. Ресторатор Юрий Негодюк управляющий более чем семью проектами, был вынужден сократить персонал почти вдвое и потерял примерно столько же в выручке. Он рассказал, каким концепциям удалось пережить кризис, а какие не выстояли под натиском COVID-19.
Негодюк является основателем и совладельцем ресторанных проектов в самых разных форматах. В их числе сеть пивных гриль-баров Pinta, городское кафе азиатской кухни BAO, кафе-пекарня Paul Café, бары Banka bar и Spirit bar, пиццерии Tomato, гастрономическое пространство NY Hell’s Kitchen и др.
По словам предпринимателя, выручка упала везде как минимум вдвое. Ночные заведения не выжили вовсе, поскольку на их работу были наложены наиболее жесткие ограничения. В частности, пришлось закрыть бар Soho.
«Я не увидел света в конце туннеля и решил, с экономической точки зрения, закрыть это заведение, чем тянуть его и ждать, когда наконец-то ночные ограничения будут сняты», — рассказал бизнесмен Forbes Kazakhstan. Пивные бары также ощутили удар кризиса, но все же продолжили принимать гостей — сейчас Pinta развивается по франшизе и присутствует более чем в 10 городах Казахстана.
Меньше всего пострадали концепции, «которые работали на продажу еды, напитков, кофе в дневное время ... и которые находятся не в торговых центрах», — подчеркивает Негодюк. Им, по его словам, помогла в том числе собственная доставка. При этом небольшие заведения, которые пытаются подключиться к агрегаторам или оплачивать стороннюю службу доставки, больше теряют, чем зарабатывают на сервисе, поскольку агрегатор забирает до 30% выручки. Также при доставке надо платить одноразовую посуду выплачивать зарплату, покрывать затраты на эквайринг и платить налоги.
«В итоге доход — ноль в лучшем случае. В худшем случае там еще аренда», — говорит ресторатор. Легче всего в пандемию живется кофейням, констатирует бизнесмен, поскольку стаканчик кофе и круассан лучше всего поднимают настроение. При этом средний чек в кофейне относительно небольшой. Это обеспечивает кофейный бизнес стабильным трафиком.
