Крупный продуктовый ретейлер «Вкусвилл» тестирует проект по продаже свежих суши и роллов в 11 магазинах в Москве. Пока что это витрина продукцией категории «ультра-фреш» (готовится с утра и продается только в течение одного дня). Масштабировать формат будут, если он окажется востребованным у покупателей и покажет операционную эффективность.
Продажи готовых суши и роллов в магазинах (от супермаркетов до небольших точек в ТЦ) за девять месяцев 2025 года выросли почти вдвое по сравнению с предыдущим аналогичным периодом. Рост составил 83% в деньгах и 90% в натуральном выражении, по подсчетам InfoLine. Оборот этого рынка достиг 22 млрд рублей. Для сравнения, в сегменте общепита категория росла намного медленнее: +3% за 2024-й и примерно столько же в 2025-м. Параллельно сокращается число заведений: по данным 2ГИС, к февралю 2026 года в городах-миллионниках стало на 9% суши-баров меньше, чем было в начале 2025-го.
На этом фоне выход на рынок розничной торговли готовыми роллами в формате grab & go (еда на вынос) выглядит логичным, как для «Вкусвилла», так и для предпринимателей, ищущих франшизу, которой, кстати, у «Вкусвилла» нет. Зато есть, например, у «Сушишоп», «Жи Ши Суши», «Сушистор», Mybox, которая представит свою концепцию на международной выставке BuyBrand Expo 2026.
Инвестиции в такой бизнес намного ниже, чем в ресторан аналогичной направленности, и начинаются от 1 250 000 рублей.
Забронировать стенд на BuyBrand Expo или посетить выставку >>>
