1190
Ретейлер «Магнит» решил дать развитие проекту по продаже фастфуда в магазинах «у дома», который в тестовом режиме запустил в 2023 году. В качестве одного из пилотных регионов был выбран Санкт-Петербург, теперь к четырем точкам с фастфудом в Северной столице и Ленобласти добавится ещё порядка 20. Всего в СЗФО планируется 32 магазина, совмещенных с общепитом.
Продаваться быстрое питание будет в отделах с выпечкой, все блюда готовятся под заказ. На начальном этапе внедрения проекта он позволил повысить продажи готовой еды в среднем на 3-7%, сообщили в компании. Там также пояснили, что решение добавить фастфуд в ассортимент магазинов было продиктовано именно растущим спросом на готовые блюда.
«О результатах пока говорить рано, так как в настоящий момент проект идет в пилотном режиме, мы подбираем локации и анализируем ассортимент», — уточнили в пресс-службе.
Эксперты оценивают проект по совмещению розничных магазинов с точками фастфуда как своевременный и отвечающий запросам потребителя ход. Однако сомневаются в том, что оператору розницы удастся поддерживать качество как обслуживания покупателей, так и самих блюд.
С одной стороны, для обеспечения работы отделов с фастфудом потребуются специальные кадры — рядовые сотрудники торгового зала не смогут осуществлять сервис, совмещая его с основной работой. С другой, неравномерность трафика в магазинах создаст проблему при поддержании свежести продукции, поскольку покупательские пики приходятся на утро и на вечер, а днем наблюдается спад.
«Если рассматривать, например, продажу хот-догов на автомобильных заправках, то многие из них имеют постоянный трафик, — приводит пример генеральный директор „Infoline“ Иван Федяков, которого цитируют „Ведомости“. — За счет высокой оборачиваемости проекта это возможность обеспечить свежую булку, которая не успевает зачерстветь, и постоянный подогрев сосисок. В розничных магазинах такого регулярного трафика нет, поскольку в дневное время обычно идет спад, и пик приходится на утреннее и вечернее время».
Тем временем, размещать корнеры общепита на территориях магазинов пробуют и другие ретейлеры, так X5 Group в последнее время активно развивает кафе формата open kitchen (открытая кухня) в супермаркетах «Перекресток».
