245
Бренд итальянских семейных ресторанов «Перчини» родом из Новосибирска добрался до другого ключевого сибирского миллионника Красноярска. Заведение заработало на территории крупнейшего в городе ТРЦ по франшизе. Франчайзер активно осваивает крупные туристические центры, в ближайших планах — открытия в Пензе и в Казани.
«Перчини» развивается с 2007 года, на сегодняшний день насчитывает более 40 точек и присутствует не только в России, но и в Казахстане.
Толчок для масштабирования проекта в последние годы дал в том числе рост туристического потока (как внутреннего, так и въездного), который привел к повышению спроса на заведения формата every day dining («ресторан на каждый день»). Франшиза «Перчини» входит в средний инвестиционный диапазон (от 40 млн руб.), согласно данным рейтинга Buybrand интерес к таким франшизам в сфере общепита вырос в 2023-м и продолжил увеличиваться в 2024 году. При этом процент закрытий по ним оказался самым низким (0,2% от общего числа закрытий за год).
«Позиционирование бренда как „ресторан на каждый день“ формирует привычку посещения гостем ресторан без особого повода или специального праздника. Данный подход дает ежедневную полную посадку, а соответственно высокую оборачиваемость», — рассказали в «Перчини».
На руку концепции играет стабильный интерес к итальянской кухне. При этом конкуренцию в этой нише создают другие крупные игроки, в том числе, продающие франшизы. Среди них «Росинтер», Novikov Group и Tigrus. Они также стремятся занять перспективные туристические локации.
«Несмотря на стабильность спроса, компания постоянно улучшает подходы и держит пульс на контроле вкуса и повторения качества во всех представленных ресторанах. Внедряя практики из смежных отраслей, например, использование ИИ в сервисе и на кухне», — рассказали в «Перчини».
В компании также признали, что в условиях высокой конкуренции особое внимание приходится уделять обучению ресторанных команд в каждой франчайзинговой точке.
