119 За последний год на рынке ресторанного франчайзинга произошли качественные изменения: зачистка от псевдофраншиз, от слабых игроков, а также от франшиз, связанных с ресурсной зависимостью от импортного поставщика, рассказал владелец крупного ресторанного холдинга «Тигрус» Хенрик Винтер. Он также отметил, что рынок активно перестраивался с точки зрения форматов партнерства.
В первую очередь, вырос спрос на инвестиционные модели сотрудничества, при которых инвестор вкладывает средства, а управляющая компания берет на себя все действия по запуску и по управлению проектом.
Кроме того, ресторатор отметил в качестве одного из трендов укрупнение франчайзи как бизнес-единицы, «то есть классический инвестор-франчайзи аккумулирует в своем портфеле несколько брендов, которые могут находиться в разных сегментах horeca».
О других итогах 2024-го и трендах ресторанного рынка, которые продлятся в 2025-м, читайте в колонке Хенрика Винтера для Buybrand.ru >>>
