1722
Ресторанный рынок Москвы выдохся после 2019 года, когда на него вышло сразу 120 новых концепций. В 2020-м этот показатель рухнул на 30%, побив антирекорд 2017-го.
Такие данные приводят аналитики международной консалтинговой компании Knight Frank, которые изучили ресторанные форматы в столице. По их данным, за минувший год в Москве появилось около 80 новых заведений, что немногим меньше результата 2017-го (90 новых точек).
Больше всего среди них ресторанов и кафе авторской кухни, также среди лидеров — итальянские концепции и заведения, специализирующиеся на блюдах из рыбы и морепрдуктов. Четвертое место по популярности досталось мясным ресторанам, замыкает первую пятерку паназиатская кухня.
«По итогам открытий 2020 года мы наблюдаем смену лидера по типу кухни — мясные концепции уступили место заведениям с авторской кухней, и мы прогнозируем, что этот тренд сохранится в 2021 году, — говорит директор направления стрит-ретейла Knight Frank Ирина Козина. — Сейчас для успеха заведения важным является сочетание интересной концепции, стильного интерьера и вкусной еды».
Большинство новых точек открылись в стрит-ретейле (81%). 9% новичков разместились в общественных пространствах, ещё 4% пришлось на бизнес-центры, гостиницы и прочие площадки. В торговых центрах заработало всего 2% от общего числа новых концепций.
Что касается форматов, чаще всего в Москве открывались рестораны (53%), в два раза реже запускались бары (25%) и кафе (22%). При этом эксперты отмечают, что средняя площадь одной точки незначительно увеличилась — с 203 кв. м до 213 кв. м. Аналитики связывают это с тем, что бизнес-модель полноформатного ресторана оказалась более устойчивой в кризис, чем, например, небольших кофеен или кафе.
Главной гастрономической тенденцией года исследователи назвали открытие ресторанов авторской кухни (fusion). Такие заведения, как правило, предлагают смешение нескольких кухонь и отличаются концептуальными интерьерами. Средний чек в них составляет около 2500 руб.
Остались вопросы про ресторанный бизнес, франшизы общепита или состояние рынка? Задавайте их нам в нашем разделе «Не гугли — спроси у нас!». Мы ответим, подберем для вас полезные материалы и рекомендации или найдем эксперта, который проконсультирует лично вас.
