1491
Снятие ограничений на работу общепита не помогло столичным рестораторам вернуться к докризисным показателям. Крупнейшие ресторанные сети Москвы в августе недобрали 15-20% посетителей; в числе компаний, испытавших эффект пандемии, развивающиеся по модели франчайзинга кофейни и заведения, специализирующиеся на суши, популярные среди офисных работников.
Так, в «Якитории», под брендом которой на сегодняшний день работает около 100 франчайзинговых предприятий по всей России и в странах ближнего зарубежья, говорят, что к середине последнего месяца лета от похода в рестораны отказались 8% москвичей. Такие результаты показало проведённое компанией исследование. Каждый третий житель столицы стал посещать заведения общепита реже, чем до начала пандемии COVID-19. Еще 17% респондентов предпочли пользоваться доставкой вместо того, чтобы есть в ресторане. Половина (50%) утверждают, что продолжают ходить в рестораны и кафе с такой же частотой, как до начала пандемии. При этом трафик в «Якитории» снизился на 15%, передает «Коммерсант».
В «Шоколаднице», которая также предлагает франшизу, рассказали о падении посещаемости на 20%. В сети спад связывают с необходимостью соблюдать рекомендации Роспотребнадзора, согласно которым заведениям общепита пришлось увеличить расстояние между столиками в залах и таким образом уменьшить количество посадочных мест.
Среди других причин падения трафика в московских ресторанах и кофейнях — перевод сотрудников части компаний на удаленный режим работы. Если производителям мебели он помог открыть новое направление и нарастить прибыли за счёт продаж готовых решений для хоум-офисов, то для общепита массовая удаленка означает снижение посещаемости заведений.
На этом фоне заведения в спальных районах Москвы сейчас опережают по трафику расположенные в центре. По данным «Якитории», на точки общепита в спальных районах приходится более 60% посещений. Владелец сети «Теремок» Михаил Гончаров признает, что в его заведениях в центре города продажи упали на 40%.Сокращение трафика в ресторанах в центре города и крупных торговых центрах также отметила президент «Росинтер ресторантс» (управляет сетями «IL Патио», «Планета суши», «Шикари», TGI Fridays) Маргарита Костеева. Эксперты называют это новым трендом рынка общепита.
