2186
Сегмент общепита, попавший в число наиболее пострадавших в связи с ограничениями, введенными на фоне угрозы распространения COVID-19, восстановит докризисные показатели не позднее конца текущего года. Хотя успехи первой недели после снятия ограничений оказались далеки от допандемийных, более половины российских рестораторов с оптимизмом смотрят в будущее. Выйти из кризиса сектору помогут новые услуги и форматы работы.
Такие данные приводит агентство Data Insight, которое провело исследование рынка российского общепита совместно со службой доставки еды из кафе и ресторанов Delivery Club (DC). Последняя опросила 636 сотрудничающих с сетью компаний и выяснила, чего ждут рестораторы от 2020-го года, когда планируют восстановиться после карантина и на что надеются в 2021-м.
Напомним, Delivery Club осуществляет услугу доставки готово еды, популярность которой особенно активно росла на фоне пандемии коронавируса. Сервис сотрудничает с сотнями ресторанных сетей по всей России, в том числе работающих по модели франачайзинга. В 2019-м году было объявлено о запуске франшизы под брендом Delivery Club Daily — компания поставляет киоски с продуктами для офисного питания.
По данным Data Insight, большая часть рестораторов (59%), сотрудничающих с DC, надеются вернуться к былой выручке уже до конца этого года. Почти треть предпринимателей, занятых в общепите (27%), не решились пока давать точных прогнозов, ссылаясь на неопределённость ситуации и рекомендуя рассчитывать на восстановление индустрии только после полного окончания пандемии и снятия всех ограничительных мер. 14% опрошенных бизнесменов уверены, что их предприятия выйдут на докризисный уровень к весне 2021-го года.
Снятие ограничений на работу залов пока не дало ожидаемого эффекта, говорят участники рынка. В первую неделю июля свои залы для посетителей открыли чуть больше половины заведений (51%). За это время доля заказов в зале составила всего 28% от общего числа. 40% пришлось на доставку, примерно каждый третий заказ (32%) оформлялся на вынос.
Больше трети опрошенных рестораторов (36%) ожидают дальнейшего увеличения доли доставки. Еще треть (31%) прогнозируют, что она как минимум останется на нынешнем уровне.
«Несмотря на выход из режима самоизоляции, россияне продолжают активно пользоваться доставкой еды. Этот канал продаж поможет рестораторам быстрее пройти период восстановления от коронавируса, — говорят в Delivery Club. — Эпидемия не только привлекла внимание потребителей к сервисам доставки в моменте, но и ускорила изменение модели их поведения. И аудитория активных пользователей доставки, и аудитория тех, кто в принципе знаком с такими сервисами, значительно расширилась за период домашней изоляции».
