3012 Общепит, оказавшийся в числе наиболее пострадавших от распространения COVID-19 отраслей, ожидаемо не смог приспособиться к пандемии. Организация доставки и переформатирование заведений в dark kitchen не спасли сегмент — почти две трети рестораторов так и не адаптировались к кризисным условиям, констатируют аналитики. При этом уже в течение недели после снятия ограничений оставшиеся в строю заведения ждёт наплыв посетителей: россияне соскучились по еде вне дома.
Половина россиян устала от готовки домашней еды и хочет попасть в ресторан или кафе в первые же дни после снятия ограничений, связанных с коронавирусом, свидетельствуют данные NPD Group, полученные в результате опроса 600 человек в возрасте от 10 до 55 лет. О желании съесть что-то особенное заявили 36% респондентов, ещё 32% признались, что просто хотят провести время с друзьями.
В целом, тоску по общепиту испытывают 47% опрошенных.
Более половины участников исследования признались, что за время пандемии пользовались услугой доставки еды. Однако не весь сектор успел ощутить прибыль. По данным поставщика решений для ресторанов Poster, освоить новые форматы работы — на доставку или take-away — смогли только 43% заведений. В «Infoline-Аналитике» ситуацию оценивают менее оптимистично: доставку и выдачу навынос осуществляют 38% заведений.
В итоге отрасль недополучает порядка 67% докризисной выручки, передаёт «Коммерсант». Уже в первую неделю введения ограничений (с 30 марта по 5 апреля) в стране закрылось как минимум 4300 точки общепита, на данный момент 43% из них открылись, но получают они не больше трети от того, что получали до начала пандемии.
У компаний, работающий только на доставку, прибыль также падает. За последний месяц снижение составило 7%, говорят аналитики, это связано с отрицательной динамикой доходов населения, стремлением потребителя оптимизировать расходы и желанием жителей больших городов временно переехать на дачи.
Кстати: руководитель департамента торговли Москвы Алексей Немерюк заявил о том, что заведения общепита столицы могут быть открыты, «если будут для этого соответствующие условия». «С 1 июня открывается непродовольственная торговля и часть бытовых услуг. Следующим этапом могут быть рестораны, кафе», — цитирует чиновника ТАСС. Когда именно начнётся этот этап, Немерюк не уточнил.
