7598
Опросы ведущих исследовательских компаний фиксируют высокий спрос среди россиян на доставку готовой еды. Выручка ретейлеров от доставки заметно растет, и некоторые из них — от «Ашана» до «Магнита» — подумывают о создании собственных курьерских служб. Несмотря на стремительное распространение агрегаторов доставки еды Delivery Club и «Яндекс.Еда», некоторые сети кафе и ресторанов также видят преимущества в развитии собственной службы доставки.
Так, собственную доставку развивает сеть ресторанов суши «Фудзияма», пока представленная в Уфе (собственная сеть), в Перми и Чебоксарах (точки по франшизе). Как рассказали представители компании на выставке BUYBRAND Franchise Market 2019, преимущества собственной доставки выражаются как в денежном эквиваленте, так и в имиджевом плане.
«Для наших курьеров мы пишем регламент. Вероятность, что клиент получит тот сервис, который мы предлагаем, выше, чем если еду доставит курьер стороннего сервиса. Это работа в том числе и на имидж компании», — объяснил представитель «Фудзиямы».
В сети «ЖИШИ Суши» выбрали другой способ улучшить скорость и качество доставки — федеральный колл-центр. Грамотный сотрудник в колл-центре не только увеличивает средний чек заказа, но и снимает нагрузку с кассира в суши-баре — работнику заведения не нужно принимать телефонные звонки, рассказывает соучредитель компании Ренат Юсупов.
Плюсы и минусы агрегаторов
От услуг крупных агрегаторов вроде «Яндекс.Еды» и Delivery Club рестораторы из «Фудзиямы» сознательно отказались. «Они забирают твою же базу и не дают номера новых клиентов. Устанавливают достаточно большую комиссию — 30-40%. При этом ты теряешь контроль над цепочкой взаимодействия с клиентом», — говорит управляющий партнер «Фудзиямы» Василий Шиц.
По-другому смотрят на сотрудничество с гигантами рынка в сети «ЖИШИ Суши». Хотя сейчас компания, пока присутствующая только в регионах, и развивает собственную доставку, в случае захода на столичный рынок там не исключают возможность сотрудничества с «Яндекс.Едой» и Delivery Club. Несмотря на то что заработок будет меньше, продвижение через крупные агрегаторы повысит популярность бренда, уверен Ренат Юсупов.
Новосибирская сеть ресторанов Beerman, имеющая собственную доставку с 2014 года, уже сотрудничает с «Яндекс.Едой» и Delivery Club. Однако, как говорит представитель компании, заказов через эти сервисы у них в разы меньше, чем через собственную службу.
КСТАТИ. 80% заказов, поступающих через сервис Delivery Club, доставляются собственными курьерами ресторанов, и только 20% — курьерами сервиса. У «Яндекс. Еды» соотношение обратное, писал «Коммерсант» со ссылкой на данные HSBC.
***
Как сообщалось ранее, холдинг «Росинтер» (IL Патио, «Шикари», «Планета Суши», Costa Coffee, TGI Fridays) откроет в Москве два ресторана формата dark kitchen, работающих исключительно на доставку.
В 2019 году на российском рынке доставки еды из ресторанов может появиться новый игрок — Ozon.
