Сеть вьетнамских кафе «Бо», основанная в Москве, один раз неудачно зашла в Самару по франшизе. Заведение на фудкорте одного из ТК закрылось. Новый локальный франчайзи запускает точку в формате стрит-ретейла, на самарском «Арбате» — Ленинградской улице.
«Два года назад мы были у вас в Samara Gastro. Но этот гастромаркет чересчур зависел от сезонного трафика», — рассказал руководитель отдела сопровождения Александр Брывкин, которого цитирует «Самара Онлайн».
«Бо» развивается с 2015 года. Изначальный формат предполагал небольшой корнер с открытой кухней, где вьетнамцы готовят национальную еду. Потом заведения стали «переезжать» на улицу. За кухню отвечают шеф Чан Хак Туан Ань и команда поваров родом из Вьетнама. Основа меню — национальный стритфуд, главное блюдо — традиционный суп Фо.
У «Бо» сейчас 16 точек в Москве, 6 в Санкт-Петербурге и по одной в Екатеринбурге, Красноярске, Новосибирске, Казани и Дубае.
Концепции азиатской кухни стали популярными в последние годы. Из развивающихся по франшизе ресторанных сетей на вьетнамских блюдах специализируется PhoBo, на корейской — «Чико», а «Чихо» на китайской. На японской — «СушиВёсла».
Также франшизы суши есть у дарк-китченов и магазинов: «Суши Wok», (6-е место в рейтинге BUYBRAND в категории «HoReCa»), MyBox (21-е место), Secret Kitchen (22-е), «Суши Мастер» и др.
