Сеть CHICKO, которая специализируется на корейском стрит-фуде и последние два года активно развивалась по модели франчайзинга на волне моды на k-pop культуру среди молодёжи, в течение полугода сократила присутствие в 10 городах, то есть почти в четверти регионов покрытия. При этом ещё в 2024-м основатель и владелец Сергей Лебедев заявлял о расширении ещё как минимум на 19.
Теперь же он объясняет закрытия в своей соцсети - в первую очередь, общей экономической ситуацией. По его словам, расходы ресторанов в 2025-м выросли в среднем на 15%.
«Кроме того, мы поторопились с ростом и открыли много ресторанов с концепцией k-pop и корейским стрит-фудом. В ряде городов такой узкий формат и еда просто не смогли собрать достаточно аудитории, чтобы работать стабильно», - признает ресторатор.
В целом, спрос на формат стрит-фуда растёт, подобные концепции развивают многие как опытные, так и относительно молодые франчайзинговые сети. В их числе «Мидийное место» (1-е место в рейтинге BUYBRAND), «Мидийный дом», «ЧебуреМи», «Бо», «СВШ», ShaurMeals, Vaffel и др.
На фоне роста спроса один из старейших игроков рынка холдинг «Макрон», более 30 лет развивающий собственную и франчайзинговую сети с хот-догами Stardogs, запустил пилотные точки с шаурмой под брендом «Ура! Шаурма» и намерен запустить в тестовом режиме русский стрит-фуд «БлинХочешь?».
Другие рестораторы о своих сложностях и о том, как они избегали закрытий в 2025-м и планируют делать это в 2026-м, рассказывают в нашем материале >>>
