Ресторанные концепции, выходящие за рамки привычной Европы и модной паназии, начинают набирать популярность в туристических городах. И открываются по франшизам.
Франчайзинговое кафе мурманской сети «Пельмень Хаус» впервые открылось в Перми. Пространство оформлено в арктическом стиле (на который тоже растёт спрос), по информации франчайзи, продукты для кухни поступают из Мурманска.
Точка стала девятой для сети, основанной в 2020-м, также она присутствует в Саратове, Санкт-Петербурге и Вологде.
Почти одновременно в Екатеринбурге запустили ресторан по московской франшизе Mollusca. В основе кухни — мидии и другие морепродукты, часть блюд (около 10%) адаптировали под уральские вкусы и запросы туристов, которые хотят аутентичности. Как выяснилось, на Урале особенно любят мясо, грибы и яркие насыщенные вкусы.
Ресторан стал первой точкой под Mollusca за пределами Москвы, что произошло на фоне большого количества закрытий столичных заведений общепита. Эксперты считают, что в регионах шансы на выживание намного выше, поэтому экспансия через модель франчайзинга является логичным шагом.
