2322
Сетевой ресторанный проект «Грабли» нашел способ выжить во время кризиса, организовав собственные точки продаж кулинарии и поставки готовых блюд в розничные сети. В перспективе новый формат может быть предложен для развития по франшизе.
В отличие от общепита, продуктовый ретейл смог продолжить полноценную работу на фоне ограничений, введенных из-за угрозы распространения COVID-19. Крупные рестораторы решили использовать данный канал сбыта, пока сами они оставались ограниченными в обслуживании гостей.
Для справки: ресторанная сеть «Грабли» развивается в том числе по модели франчайзинга и известна тем, что впервые в Москве начала работать в формате free flow. То есть гость свободно перемещается по залам, самостоятельно контролирует раздачу, может положить себе выбранное блюдо сам или попросить помощи у повара.
На сегодняшний день сеть предлагает два формата франшизы: free flow и food bar, с паушальным взносом в 4,5 миллиона и 2 миллиона рублей соответственно. Минимальная площадь помещений под предприятие — 800 и 280 кв. м. Объём инвестиций франчайзер оценивает в 1,5 тысячи долларов на кв. м для обоих форматов.
Первые кулинарии под брендом «Грабли» начали открываться во время пандемии. В Ковровом переулке около станции метро «Римская» открылась розничная точка «Грабли» в формате shop in shop. Количество полноценных магазинов пока достигло двух, рассказал основатель сети Роман Рожниковский. Ещё одна точка — под брендом «Грабли Box» — должна появиться недалеко от Павелецкого вокзала.
Сроки открытия не уточняются. Пока речь идёт о запуске корпоративных предприятий, развивать концепт по франшизе планируется в будущем.
Сейчас, как утверждает «Коммерсант», компания подыскивает под открытие аналогичных заведений помещения площадью до 200 кв. м.
Кроме того, представители компании ведут переговоры с сетевыми ретейлерами о поставках готовых блюд. Таким образом, полуфабрикаты от «Граблей» могут в скором времени появиться на прилавках продуктовых сетей. В числе возможных партнёров называется, в том числе, «Вкусвилл».
