939 Блюда от крупнейших ресторанных сетей «Шоколадница» (работает по франшизе), «Грабли» и «Нияма» появились в гастрономических киосках Hello Foody. В новом меню - сырники, ролллы и салат оливье.
До пандемии под брендом работало 95 киосков. Из-за распространения COVID каждая пятая точка сети была заморожена. Об этом рассказала основательница сети Hello Foody Марина Пешнева-Подольская.
«После пандемии 20% сети заморожены, функционирует около 70 точек. При хороших продажах продукта это достаточный объём, который может повлиять на отпускную цену поставщика», — цитирует предпринимательницу Retail&Loyalty.
С поставщиками компания работает выборочно, разные категории товаров закупаются у разных производителей. Каким-то поставщикам компания заказывает сэндвичи, у других — горячие блюда. На отдельных кухнях делают роллы и салаты, также есть партнеры для выпечки и десертов.
«Бывает, конечно, и такое, что один поставщик классно готовит и салат „Цезарь“, и орешки со сгущёнкой, но это, скорее, исключение из правил».
Пешнева-Подольская указывает на то, что у неопытных игроков часто возникают проблемы с логистикой.
«У фабрик-кухонь плюс-минус всегда решён вопрос с доставкой, специальной упаковкой, документами, так как они заточены на внешнюю продажу. Другая ситуация с кафе и ресторанами», — говорит основательница Hello Foody.
По её словам, трудности появляются у тех компаний, которые не работали в формате B2B. Сталкиваясь с необходимостью получения деклараций соответствия, они отказываются от выхода на рынок вендинга.
Другая тонкость состоит в том, что для реализации продукции в вендинговый аппаратах установлены жесткие ограничения по упаковке и маркировке, «и нужно соблюсти все нюансы, чтобы минимизировать возможность застревания продукта в момент выдачи». В этом плане микромаркеты значительно упрощают процесс.
«Но поскольку на сегодняшний день вендинговые киоски составляют большую часть сети, мы стараемся выбирать такие упаковку и маркировку, которые подойдут обоим форматам», — признает Пешнева-Подольская.
