4738
Евгения Штутман, открывшая 10 ресторанов быстрого питания по франшизе Subway в Москве и Московской области, запускает ещё одну точку во время пандемии. Как ей работается по франшизе, чем помог франчайзер и какие шаги позволили удержаться на плаву во время кризиса, Евгения рассказала Buybrand.ru.
С франшизой Subway мы работаем уже более 10 лет. Опыта в ресторанном бизнесе до приобретения франшизы не было. Но открыть собственное дело в сфере HoReCa хотелось всегда.
Выбор франшизы. Самым весомым аргументом для покупки франшизы было отсутствие опыта в ресторанном бизнесе. Всегда сложно начинать с нуля, не имея базовых представлений о том, как выстраиваются операционное управление, рекрутинг, маркетинг и т.д.
После того как мы проанализировали рынок, выбор пал на франшизу Subway. Бренд с мировым именем, уникальная альтернатива жирному фаст-фуду, принцип кастомизации — все эти факторы определили решение, о котором мы ни разу не пожалели.
Вопросы к франчайзеру. До окончательного принятия решения о покупке франшизы вопросов было много. Среди них — размер роялти и паушального взноса, поиск локации, согласование проектов, поиск и обучение персонала, отчетность и тд.
Переговоры. Переговоры с франчайзером проходили в дистанционном и очном форматах. Порадовали оперативность и индивидуальный подход. Мы оставили заявку на сайте, которую мгновенно приняли в работу.
Вложения. Мы инвестировали собственные средства, в общем затраты составили около 3 миллионов рублей, это был небольшой ресторан на фудкорте, площадью около 35 кв. м.
Трудности запуска. Поиск локации, пожалуй, самый сложный этап. В этом вопросе важно грамотно провести SWOT-анализ и оценить потенциальные возможности и угрозы, задать стратегические цели и привлечь аудиторию.
Мы стараемся рассматривать альтернативные локации с низкой конкуренцией — строительные гипермаркеты, АЗС, парковые зоны.
В остальном особенных трудностей не возникло. Работа была отлажена благодаря поддержке головного офиса. Региональные консультанты координировали внутренние процессы в ресторане. В кратчайшие сроки удалось вникнуть в концепцию и обучить персонал всем стандартам бренда.
Окупаемость. Первый ресторан мы окупали около двух лет, зато последующие 1-1,5 года.
Поддержка франчайзера. Вебинары на постоянной основе, тренинги повышения квалификации, руководства по национальному и локальному маркетингу — все это упрощает ведение бизнеса.
И вдруг пандемия. Пандемия, безусловно, повлияла на бизнес. Нынешние обстоятельства закаляют, заставляют мгновенно принимать решения, чтобы оставаться на плаву. Наши рестораны оперативно подключились к агрегаторам доставки и таким образом даже улучшили ключевые финансовые показатели по отношению к прошлому году.
Пандемия стала возможностью и толчком для дальнейшего развития. В настоящее время мы активно ищем помещения для новых открытий.
С последним открытием франчайзер поддержал на всех этапах — начиная от разработки дизайна и заканчивая торжественным открытием ресторана.
Ко второй волне пандемии мы однозначно готовы. Будем активно развивать доставку и делать упор на маркетинг, повышая лояльность к бренду.
Совет начинающим франчайзи. У меня их всегда четыре. И это мой девиз по жизни: Планируй! Действуй! Проверяй! Воздействуй!
