Объем реализации готовых суши и роллов в магазинах и через dark kitchen выросли почти вдвое в 2025-м. Такие данные показало исследование NTech. Общий объем сегмента по итогам минувшего года достиг 22 млрд руб. Оборот такой продукции в розничной торговле увеличился на 83% в денежном выражении и на 90% в натуральном.
А вот темпы роста продаж рыбы и рыбной продукции оказались намного ниже, несмотря на все усилия по её популяризации. В рублях оборот увеличился на 16% (до 476 млрд руб.), а в весе и вовсе сократился - на 2%.
Рост продаж роллов в ретейле или через dark kitchen происходит на фоне сокращения числа специализирующихся на японской кухне ресторанов. Число суши-баров в городах-миллионниках в среднем сократилось на 9%, в Москве на 10%, по данным 2ГИС.
Аналитики констатируют окончание бума в сегменте и перераспределение спроса между общепитом, розницей и доставкой. Рост издержек из-за подорожания рыбы, сыров, аренды, усложнения логистики и увеличения затрат на кадры тоже сказался на секторе, в котором продавать готовую продукцию стало выгоднее, чем обслуживать гостей в зале. По данным сервиса «Чек индекс», медианный чек в суши-барах по итогам 2025 года вырос на 11%, до 2340 рублей.
Франшизы продажи суши и роллов есть у «Суши мастер» (18-е место в рейтинге BUYBRAND в категории HoReCa), Mybox, Secret Kitchen (20-е и 21-е места соответственно), суши-баров с доставкой - у «Суши Wok», «Тунец» (6-я и 7-я строчки).
Минимальные инвестиции в такой бизнес по франшизе – от 3 млн рублей.
