2567 
Ерлан ЖУРАБАЕВ
На фоне таких относительно консервативных сетей общепита как MacDonald’s или Subway, сеть Starbucks Corp. всегда отличалась креативностью нрава. Но в нынешнем году она была особо плодовита на эксперименты с форматами, продуктами, атмосферой в залах, напитками в чашках и бокалах.
Начнём в обратной хронологической последовательности. 19 марта компания Starbucks представила два новых типа заведений (под торговыми марками Seattle's Best Coffee и Evolution Fresh). Для Seattle's Best Coffee разработан свой фирменный формат drive-thru. В чётко структурированном меню нового кафе для автомобилистов, которое теперь работает в пригороде Чикаго семь дней в неделю круглосуточно, есть кофе и кофейные напитки, выпечка, сэндвичи, снэки. В плане дизайна передняя (центральная) панель заведения напоминает пенную кофейную поверхность в дырочках разной величины. Как сообщалось в пресс-релизе компании, через новую концепцию будут проанализированы пристрастия покупателей и введены изменения в меню и других заведений, в том числе будущих.
В этот же мартовский день в Белвью (штат Вашингтон) открылся первый фрэш-бар с мини-магазином Evolution Fresh. Событие приурочено к ежегодному общему собранию акционеров Starbucks Corp. с важным отчётом об итогах реструктуризации активов с закрытием почти тысячи точек по всему миру. Первым обнадёживающим итогом реструктуризации стал рост котировок корпоративных акций компании в наши не лучшие времена.
История «сокового направления» началась для Starbucks с приобретения в конце прошлого года производителя соков Evolution Fresh. Теперь в новоформатном баре-магазине можно приобрести фруктовые и овощные соки, смузи, «завернутые» снэки и другую здоровую пищу – овсяную кашу, салаты, супы, в том числе вегетарианские. Главный исполнительный директор Starbucks Говард Шульц указал, что рассчитывает на выручку с каждой такой точки в размере 1 млн долларов в год. На первых порах healthy products будут продаваться и в традиционных кофейнях Starbucks. Американские аналитики наложили своё резюме на слова г-на Шульца: новое ответвление будет менее прибыльно, чем традиционные, но всё же превзойдёт ближайших и давно работающих конкурентов, оперирующих с соками. Одним из них является сеть с характерным названием Jamba Juice со штаб-квартирой в Калифорнии. Основанная ещё в 1990 году Jamba Juice уже имеет свыше 750 точек в 26 штатах, а также на Багамах, в Канаде, Южной Корее и на Филиппинах – 442 из них развиваются по франчайзингу.
Как бы там ни было, обе мартовские премьеры Starbucks рассчитаны на укрепление собственных позиций в производстве здорового питания, объем которого оценивается в Штатах в 50 млрд долларов.
Чуть раньше, но тоже в марте Starbucks объявила о решении активизировать развитие собственной вендинговой сети по продаже горячих напитков в Великобритании. Кофейные автоматы будут устанавливаться прежде всего в аэропортах, вокзалах, автостанциях и прочих транспортных узлах.
Активный вендинг начался для Starbucks полтора года назад, когда в США и Канаде появились первые фирменные автоматы с логотипом Starbucks.
А январь нового 2012 года убеждённая трезвенница Starbucks ознаменовала алкогольным начинанием – включила в традиционное меню вино и пиво. Такой умеренной алкоголизации будут пока подвергнуты лишь Штаты: до конца года Starbucks будет продавать в порядке эксперимента пиво и вино в 12 кофейнях в Атланте (штат Джорджия) и Южной Калифорнии. Обсуждается возможность расширить эксперимент ещё на семь чикагских кафе. Вообще-то сеть тестирует продажи алкоголя с октября 2010 года в кафе в Сиэтле (штат Вашингтон), где расположена ее штаб-квартира. Сейчас пиво и вино продаются в пяти заведениях Сиэтла и в одном кафе в Портленде (штат Орегон). Цена порции пива — $5, вина — $7–9. К ним предлагаются соответствующие снэки, сыры, десерты.
Старший вице-президент Starbucks Corp. Клэрис Тернер отметила, компания выбрала только 25 кофеен в Америке для продаж алкоголя, и пока нет планов завести пиво и вино во всех 17 тыс. заведений сети в мире. По её словам, расширение меню производится с целью понять, возрастут ли продажи. Однако аналитик инвесткомпании Edward Jones Джек Рассо полагает, что компании следовало бы оставаться в привычной нише.
Кроме того, кофейный гигант с 2010 года экспериментирует с энергетическими газированными напитками – Starbucks Refreshers, в рецептуре которых используется натуральный сок и экстракт зеленых кофейных бобов. Напитки не имеют кофейного вкуса, хотя содержат арабику. В линейку входят три комбинированных вкуса - малиновый гранат, клубничный лимонад и апельсиновый арбуз.
В течение двух лет продукт появлялся в продаже в некоторых городах США: сначала в стаканчиках в сетевых заведениях, затем появилась баночная версия. Теперь, как говорится в только что вышедшем пресс-релизе компании, бренд готов представить Starbucks Refreshers и на мировом рынке, пока не сообщается, когда и в каких странах появятся Starbucks Refreshers. В релизе указывается, что на своей в США они будут продаваться уже в конце апреля в более чем 160 тыс. точек – лавках, кафе, магазинах, супермаркетах.
Выручка Starbucks Corp. в финансовом году, завершившемся 3 октября 2010 года, составляла $10,7 млрд, прибыль — $945,6 млн. На начало 2011 года, по собственным данным, компания владела 17 тыс. кофеен, из них в России – всего 43 (для сравнения: в Великобритании их более 700). Только в Москве за «гранд латте» выстраиваются длиннющие очереди.
Эксперименты Starbucks с форматами свидетельствуют о повышении конкурентного накала в её сегменте. Задумываются о разнообразии и другие игроки фаст-фуда. Так, в Burger King недавно заявили, что начинают доставлять на дом бургеры и картофель фри, пока без разливных напитков, кофе и комплексных завтраков. Доставка будет осуществляться в экспериментальном режиме в некоторых городах США, если заказчик живёт не дальше чем в 10 минутах езды от точки. Сеть Burger King отметилась и в алкогольных тестах, кстати, этим же собирается заняться сеть быстрого питания White Castle. Говорят, что ввести в меню алкогольные напитки предложили сами покупатели. В этом же направлении мыслят и некоторые продуктовые ритейлеры, даже те, что рекламируют здоровый образ жизни. Так, крупнейшая американская сеть по продаже экологически чистых продуктов Whole Foods открыла бары в части своих магазинов и уже зарабатывает на этом лёгкие деньги. В барах Whole Foods разливают качественное пиво из небольших пивоварен и местные вина. По утверждению вице-президента исследовательской компании Technomic Дэвида Хенкеса, сетевики рассматривают алкоголь как антикризисный шанс.
Жаль, что весь кофейный креатив зарубежных франчайзеров происходит за пределами России, которую пока кормят традиционными, давно устоявшимися концепциями.
