8292
Известный израильский бизнесмен Ави Кац, создавая в 2013 году сеть кофеен Cofix, не в первый раз использовал идею фиксированной цены. За плечами Каца построение сети магазинов «все по доллару», а также нескольких других успешных бизнесов. Появление в Израиле кофеен, где любой кофе, пирожное или бутерброд стоит 5 шекелей, изменил весь рынок, заставив конкурентов снизить цены в своих заведениях. У сети моментально появилось несколько клонов, в том числе британская Caffix. Несмотря на это, за 3 года Cofix разрослась до 150 кофеен, а франшиза этой сети с недавнего времени доступна и в России.
В чем, по мнению господина Каца, разница между огромным успехом и огромным провалом и почему франчайзинг – это не фокусы, читайте на BUYBRAND Inform.
Мы также задали несколько вопросов, касающихся развитию франшизы Cofix у нас в стране директору по развитию бизнеса сети в России Александру Мехришвили.
Более подробно с концепцией Cofix вы сможете ознакомиться на BUYBRAND Franchise Market (Москва, ВДНХ, 30 марта – 1 апреля 2017).
Наша сеть исходит из простой идеи, что охотничья собака, которая гонится за зайцем, никогда его не догонит. Почему? Потому что заяц бежит, спасая свою жизнь, а собака бежит по приказу своего хозяина. Если сеть хочет развиваться быстро, хочет, чтобы в кафе было первоклассное обслуживание, надо, чтобы в каждом кафе находился хозяин. Но поскольку я не могу находиться одновременно в каждом кафе, то мы развиваемся вместе с нашими франчайзи.
ххх
Франчайзинг - это не фокусы и не чудо, которое вдруг меняет человека. Тот, кто ленив, останется ленивым. Тот, кто не чистоплотен, останется нечистоплотным. Если кто-то думает, что франшиза вдруг изменит его, он ошибается.
ххх
Разница между огромным успехом и огромным провалом - это эффективное управление и экономия. Как только ты расслабился и перестал контролировать весь процесс своего бизнеса, ты все потерял.
Для нас франчайзи – это, в первую очередь, люди, которые обладают дисциплиной. Это те, кого не надо заставлять, что-то делать. Это люди, которые не хотят над собой босса и стремятся взять судьбу в свои руки. Это те, кто умеет жестко, но при этом, оставаясь людьми, управлять своими сотрудниками и всем процессом.
ххх
Франчайзинг-это вид современного кооператива. Это можно выразить словами «быть вместе». Несколько лет назад в Израиле одна международная сеть рекламировала маечки под лозунгом «Идти в ней, и чувствовать себя как будто без»! Вот это и есть франчайзинг. Ты работаешь в сети и при этом ты сам хозяин, который руководит своей жизнью. Ты получаешь поддержку, решаешь все свои вопросы в рамках большой организации, но при этом ты самостоятелен.
ххх
Вопрос единой фиксированной цены - это драматически важный момент нашего успеха. Людям легко купить, а нам легко продать, когда существует единая цена на все.
Как-то раз мне пришла в голову фантазия, что я хочу пригласить к себе королеву Англии, при этом хочу, чтобы она пришла и легла на ковер. Что мне сделать для этого? Надо сделать очень низкий вход. Тогда, для того, чтобы ей попасть в зал, ей просто придется лечь на ковер и проползти в него. Она, конечно, может не захотеть, но тогда она не попадет в зал, вот и всё. Все, с кем мы работаем, входят к нам с низкой ценой. Например, когда мы в Израиле начали переговоры с Coca-Cola, они так и не согласились дать нам устраивающую нас цену. Тогда мы сказали: «Ок, мы пойдем к Pepsi».
ххх
Из 150 франчайзи, которые стали с нами работать, 70 вернули свои деньги в течении года. Мы стали публичной компанией, разместились на бирже, и теперь ее стоимость на бирже более 40 млн долларов. Все цифры открыты публике, любой может зайти и посмотреть.
ххх
Когда я начал заниматься Cofix, я нанял одного из лучших архитекторов Израиля, и сказал ему: «Я собираюсь привезти особенный очень качественный кофе из Колумбии. Все продают хороший кофе за 200 руб, а я буду продавать свой кофе за 300. Сделай мне такой дизайн, чтобы люди, переплачивающие 50% цены были уверенны, что оно того стоит». Когда архитектор показал мне первые эскизы, я сказал, что мне понравилось, но я собираюсь продавать всё по 50 руб. Он обиделся и даже решил не отдавать мне свою работу, но у него не получилось, потому что я уже заключил с ним правильный контракт, и именно его дизайн был воплощен в нашей сети. Спустя 3 года мы превратились в самую большую сеть кофеен в Израиле.
ххх
У меня в прошлом было 7 компаний работающих по франчайзингу, и каждая из них в чем-то изменила рынок. Построение правильной франшизы - это профессия. Но если кто-то будет работать лучше меня, я считаю заслуженным, если меня выкинут с работы. В этом суть конкуренции. Это справедливо. Он останется, а я уйду.
В настоящий момент в Москве открыты 3 собственные кофейни Cofix - в ТЦ «Охотный ряд», ТЦ «Водный» и в здании Павелецкого вокзала. Программа франчайзинга в РФ уже запущена – в январе этого года компания подписала в России 5 контрактов с московскими франчайзи. Новые кофейни откроются уже этой весной.
Во 2 квартале 2017 года сеть планирует выход на рынок Санкт-Петербурга, а до концагода франчайзи Cofix также смогут стать предприниматели и из других регионов России.
Об особенностях рынка, целевой аудитории и потребления в России
Говоря об отличиях Cofix в России и на израильском рынке по итогам первых 3 месяцев работы, мы однозначно можем говорить об иной структуре продаж, что обусловлено как потребительскими привычками, так и климатическими особенностями в целом. Например, в структуре продаж на российском рынке лидером является кофе с молоком – капучино и латте - доля которых в общем объеме продаж составляет более 30%, тогда как в Израиле доля кофе составляет порядка 12%, там значительно более популярны прохладительные напитки.
Для российского рынка характерна огромная разница в себестоимости и конечной цене продукции для потребителя и существенная разница в уровне доходов населения, что явилось основополагающими факторами при принятии решения о выходе бренда в Россию. В плане разницы между реальной себестоимостью продукции и конечной цены для потребителя Россия очень похожа на Израиль. Большая социальная дифференциация населения в свою очередь открывает огромные возможности для нашего предложения и создает новую нишу потребления в сфере общественного питания.
Так, себестоимость чашки кофе у нас в среднем составляет около 20 руб., а стоимость в кофейнях варьируется от 150 до 250 руб. Миссия Cofix– предоставить качественный продукт для самого широкого круга аудитории, ведь кофе за 50 руб.может позволить себе каждый, будь то студент, работник офиса или пенсионер.
О среднем чеке и количестве транзакций в трех московских кофейнях
Каждая из наших локаций имеет свою специфику с точки зрения коммерческих параметров.
Если говорить об усредненных данных, то в день на точку приходится до 1000 транзакций, средний чек варьируется от 2 до 3 позиций (каждая по 50 руб). В структуре операционных расходов основные затраты приходятся на фонд оплаты труда и аренду торговой площади – эти цифры находятся в рынке для подобных локаций и форматов даже с учетом того, что наш персонал получает чуть больше чем сотрудники других кофеен и точек общественного питания. Основной секрет кроется в эффективной операционной модели, отсутствии полноценной кухни и компактном формате. Уровень аренды, безусловно, сильно зависит от размеров помещения и его ликвидности. Тем не менее, операционная модель позволяет нам открывать точки в ключевых торговых центрах и локациях.
Об особенностях меню для российского рынка
Безусловно, ассортимент, представленный в российских кофейнях, имеет свою специфику в силу иных потребительских предпочтений.
Например, у нас в кофейнях, в том числе, представлены традиционные блюда русской кухни, такие как блины, сырники и даже борщ, а также всеми любимый салат оливье.
О поставщиках
При отборе поставщиков для нас ключевым является вопрос качества продукции, а также возможность обеспечить стабильную и бесперебойную логистику как рамках нашей текущей географии присутствия, так и в перспективе дальнейшего развития и выхода в регионы, успевать за ростом сети. Если говорить о конкретных партнерах, то, например, нашими поставщиками кофе является известный итальянский бренд Lavazza, а тесто для выпечки нам поставляет компания Delifrance напрямую из Франции.
Перед началом операционной деятельности в регионах мы будем выстаивать логистическую цепочку таким образом, чтобы своевременно и бесперебойно обеспечивать открываемые кофейни продукцией с требуемым качеством.
Для франчайзи единым поставщиком выступает наша управляющая компания, так как режим «одного окна» наиболее удобен для партнеров как с точки зрения операционной деятельности, так с точки зрения документооборота. Для нас же это гарантия качества и унификации реализуемой на точках продукции.
О стратегии развития компании в ближайшие 5 лет
В ближайший год мы планируем открыть около 100 кофеен в Москве и Московской области, а также выйти на рынок Санкт-Петербурга. Если говорить о более долгосрочных планах, то мы рассчитываем открыть 1000 точек за 5 лет. У нас также есть планы по выходу на рынки СНГ в ближайшие пару лет.
КАТАЛОГ ФРАНШИЗ СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ
BUYBRAND Inform
