По итогам зимы 2025-2026 средние предлагаемые зарплаты в ресторанной отрасли по сравнению с предыдущим аналогичным периодом повысились на 36% и достигли 68 118 руб./мес., подсчитали Эксперты Авито Работы и гастроакадемии STANFOOD by METRO. Драйвером роста становится не только дефицит кадров, но и изменение требований: работодателям все чаще нужны сотрудники с конкретной экспертизой.
Среди самых высокооплачиваемых специалистов су-шефы — их средний предлагаемый доход составляет 108 058 руб./мес., что на 14% выше показателя прошлого года.
«Высокий уровень зарплатных предложений для этой позиции может быть связан с высокой операционной нагрузкой: су-шефы работают непосредственно на кухне, контролируют соблюдение технологических процессов, управляют персоналом в смене и обеспечивают непрерывную работу кухни», — комментирую аналитики.
Шеф-повара, тем временем, по зарплатным предложениям только вторые: в среднем их приглашают на 93 339 руб./мес. (+8% за год). Шеф-повар отвечает за концепцию кухни, разработку меню и управление командой.
Тройку лидеров замыкают тандырщики: их средний предлагаемый доход — 87 714 руб./мес. (Это связано с растущим спросом на кавказскую, азиатскую и ближневосточную кухни).
По оценкам участников рынка, в общепите оптимальная доля фонда оплаты труда (ФОТ) составляет 20–30% от выручки. Ниже она в фаст- и стрит-фуде с высокими оборотами (15-20%), выше — в ресторанах с высоким уровнем сервиса. Показатель, близкий к 40%, говорит о риске работать в убыток.
