2262 Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов, основавший сеть ресторанов «Мясо&Рыба», рассказал на форуме в рамках выставки BUYBRAND Expo о том, как начать карьеру в роли бармена и стать ресторатором. Он также поделился лайфхаками для начинающих бизнесменов, которые решили купить франшизу общепита.
Как рассказал предприниматель, у него было 14 ресторанов и консалтинговая компания, которая помогала рестораторам вылезать из кризиса.
Были разноплановые концепции – Италия, Япония, Мексика.
«В итоге я продал почти все рестораны».«Почему консалтер всегда сильнее ресторатора? Потому что ты видишь все пробы и ошибки огромного количества рестораторов. Я подумал сделать один ресторан, у которого в базе будет франшиза. Как некий пакет, с расписанными регламентами, который будет работать без тебя».
Сложнейшая задача франчайзера, по словам Миронова, – не дать франчайзи сделать то, что он хочет. «Никаких лидеров здесь не надо. Опыт в бизнесе нужен, но франчайзи не должен пытаться сделать все по-своему».
Также франшиза должна иметь хорошую экономику и понятную рентабельность. А ресторан - фишки. В случае с концепцией, которая основана на мясе и рыбе, цена на мясо должна быть минимальная, а качество верхнее. При этом ресторану надо на чем-то зарабатывать и компенсировать низкие цены на мясные блюда.
Выставка BUYBRAND Expo проходит 22-24 сентября в московском "Экспоцентре". Посмотреть форумную программу можно здесь >>>«Если на мясе цену снизил, тогда надо зарабатывать на рыбе. Поэтому мы продаем здоровую рыбу – дикого лосося с Камчатки, из Магадана, она дороже, чем норвежская семга, но без добавок и химикатов».
На форуме также выступят Алексей Лоборев, руководитель отдела развития франшизы OZON, Руслан Биктимиров, директор департамента франчайзинга сети фитнес-клубов X-Fit, Дарья Горякина, заместитель генерального директора Лабораторной службы «Хеликс» и другие передовики франчайзинга.
