921 В ходе международного бизнес-форума BUYBRAND 2023 сооснователь Restart Vasilchuk Brothers Алексей Васильчук рассказал о том, что ресторанный бизнес — самый сложный из видов бизнеса, поделился личной историей развития в этом сегменте и, объяснил, как и почему «Чайхона № 1» превратилась в Vasilchuki Сhaihona #1. И к чему это привело его бизнес.
С разделением «Чайхоны № 1» — первого знаменитого проекта Васильчуков — на две, возникла проблема — с названием.
«Огромное количество гостей не понимали, куда они приходили. Мы же разошлись с одним названием на две разных концепции. Мы не смогли договориться действовать в рамках одних бренд-буков, отдалились друг от друга концептуально, что также вводило рынок в ситуацию непонимания», — рассказал Алексей.
Поэтому было принято решение уходить от названия «Чайхона», хотя были опасения, что публика примет это болезненно. «Но сейчас уже поменяли все вывески, открыли флагман в Москве. Делаем детские комнаты».
Концепция чайхоны — места, где, по восточной традиции, все встречаются, совершают сделки, празднуют дни рождения «и там же умирают» — сохранилась. Однако меню намного шире. Это было вызвано запросом от гостей, которых не устраивала только восточная кухня, блюда которой достаточно жирные. Просили разнообразия.
В итоге, по словам Васильчука, сеть получила +15% к посещаемости по сравнению с прошлым годом. «Это была гипотеза, которую мы опробовали, и она сработала».
Сеть уже развивается и будет развивать за рубежом. Vasilchuki Сhaihona #1 уже есть в Баку. Буквально через полтора месяца, заявил Васильчук, ресторан откроется в Дубае. По его словам, в портфеле холдинга множество разных концепций и форматов, но все они так или иначе «подвергаются» франчайзингу.
Vasilchuki Restaurant Group представляет своих франшизы на BuyBrand EXPO 2023 в Московском «Экспоцентре» с 26 по 28 сентября.
Посмотреть подробности и посетить >>>
Следите за актуальными новостями BUYBRAND в наших ТГ-каналах:
Новости, репортажи с сессий, фото: https://t.me/buybrandru
Информация об участниках, инструкции для посещения: https://t.me/buybrand_expo
