2551 Крупная американская сеть ресторанов Steak 'n Shake, которая на протяжении последних трех лет пытается решить проблему снижения трафика и продаж, начала массово закрывать корпоративные точки в США. В компании утверждают, что это временное решение: заведения откроются вновь, но управлять ими будут уже франчайзи.
Более 400 ресторанов Steak 'n Shake из 642 – собственность компании, остальные развиваются по модели франчайзинга. Как пишет издание Indianapolis Business Journal, с начала года компания закрыла уже более 60 корпоративных ресторанов, в том числе в родном Индианаполисе. Будущее большинства этих заведений туманно: только в нескольких случаях есть информация о поиске франчайзи, для нескольких точек уже нашли партнеров.
Фактически о старте программы рефранчайзинга (т.е. передачи собственных ресторанов партнерам-франчайзи) Steak 'n Shake объявила в 2018 году. Компания собирается найти для каждой точки отдельного франчайзи. Для них предусмотрены льготные условия – плата в размере $10 тысяч с каждого. До этого франчайзинговая программа Steak 'n Shake предполагала паушальный взнос в размере $25-40 тысяч в зависимости от размера ресторана и локации.
Интересно, что «старые» франчайзи сети Steak 'n Shake владели долей того франчайзингового ресторана, которым управляли. Новых франчайзи компания-правообладатель не собирается брать в долю.
Исполнительный директор сети Steak 'n Shake Сардар Биглари не исключает, что в будущем франчайзер откажется еще от части корпоративных точек. Выбор в пользу франчайзинга Биглари объяснил тем, что эта модель менее затратна для франчайзера и обеспечивает ему устойчивый поток денежных средств от взносов и роялти. К тому же франчайзи успешнее управляют ресторанами, чем менеджеры компании, добавил CEO.
По итогам первого квартала 2019 года выручка Steak 'n Shake упала на $20 миллионов (-10,6% к первому кварталу 2018 года), убытки составили $18,9 миллиона. Трафик в ресторанах сети, работающих более 1,5 лет, снизился на 7,7% к аналогичному периоду прошлого года. Сопоставимые продажи Steak 'n Shake показали снижение в 11 из 12 последних кварталов.
