1661 По данным «РБК Исследования рынков» меню российских ресторанов подорожало с 2013 по 2016 года на 27%. При этом, цены на продукты питания выросли на 38% за тот же период.
Рост цен на продукты питания заставляет рестораторов бороться за разумный фудкост различными методами: оптимизировать бизнес-процессы, переходить на продукты российского производства, изменять меню, повышать цены. Так, сеть Baskin Robbin’s перешла на российское молоко и сливки. McDonald’s увеличил долю локального сырья до 85%, Subway – до 90%.
Данные РБК также свидетельствуют о том, что, россияне стали все чаще выбирать бесплатные или недорогие формы развлечений и отдыха. 81% опрошенных россиян в качестве отдыха предпочитают гулять на свежем воздухе, 56% - любят сидеть дома. Поход в ресторан, кафе, или бар выбирают 41% опрошенных, что на 9% меньше, чем в 2013 году. В 2016 году 69% россиян согласились с тем, что питание вне дома – дорогое удовольствие. В 2013 году эта цифра составляла 55%.
Кроме того, снизилась доля спонтанных посещений, стал превалировать обдуманный поход в определенный ресторан. Таким образом, цена ошибки стала очень высока для ресторатора: некачественный сервис = потеря клиента.
По данным РБК, наиболее активно в кризис развиваются сетевые ресторанные проекты. Тем не менее, даже они снижают темпы развития: в 2016 году прирост числа сетевых заведений составил всего около 1%. Годом ранее он составлял 3%, а в 2014 году – 11%. Растут преимущественно сети быстрого питания, такие как KFC ( 74 открытия в период с мая 2016 по апрель 2017 ), «Стардог!s» (+66), Burger King (+63), McDonald’s (+37). 246 из 516 сетевых ресторанов было открыто KFC, Burger King и McDonald’s. Каждый третий из действующих сетевых ресторанов открыт глобальной сетью.
КАТАЛОГ ФРАНШИЗ СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ
BUYBRAND Inform
